Descripción
LE HARICOT
Resumen del libro
Este libro ofrece un recorrido completo y ameno sobre la judía, desde su perfil botánico hasta su papel en la alimentación humana. Escrito por Jérôme Goust y Fabien Seignobos, la obra explora la historia de este cultivo, los mitos y creencias que lo rodean, y finaliza con una selección de recetas prácticas. Es una guía ideal para curiosos de la naturaleza, amantes de la gastronomía y quienes deseen conocer en profundidad un alimento básico de nuestra dieta.
¿De qué trata?
La obra se estructura en varias secciones que abordan la judía desde diferentes perspectivas. En primer lugar, se presenta su retrato botánico, describiendo sus características, variedades y ciclo de vida. A continuación, se narra su historia en la alimentación, rastreando su origen, expansión y adaptación a distintas culturas culinarias. El libro también indaga en los mitos, supersticiones y creencias populares vinculadas a esta legumbre, ofreciendo un contexto cultural fascinante. Finalmente, incluye una serie de recetas tradicionales y modernas que permiten al lector experimentar con la judía en la cocina, cerrando así un círculo que va del conocimiento teórico a la aplicación práctica.
Temas principales
- Botánica de la judía: descripción de la planta, sus variedades y características biológicas.
- Historia alimentaria: origen, difusión geográfica y evolución del consumo de la judía.
- Mitología y creencias: supersticiones, simbolismos y relatos culturales asociados a la legumbre.
- Gastronomía práctica: recetas culinarias que ilustran usos tradicionales y contemporáneos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la botánica y la historia de la alimentación, así como a cocineros caseros interesados en profundizar en un ingrediente cotidiano. También resulta atractivo para lectores curiosos que buscan una obra breve pero sustanciosa, que combina ciencia, cultura y cocina de forma accesible.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento detallado de la judía, desde su biología hasta su relevancia cultural.
- Una perspectiva histórica que enriquece la comprensión de un alimento global.
- Recetas prácticas que permiten aplicar lo aprendido en la cocina diaria.
- Una lectura amena y bien documentada, ideal para un público no especializado.
Ficha técnica
- Autor: Jérôme Goust; Fabien Seignobos
- Editorial: Actes Sud
- Idioma: Francés
- Colección: NATURE
- Fecha de edición: 1998
- Número de páginas: 92
- Dimensiones: 19.0 x 1.0 cm
- Peso: 225 g
Valoración editorial
Se trata de una obra concisa y bien estructurada que logra sintetizar información botánica, histórica y culinaria en apenas 92 páginas. Su enfoque multidisciplinar la hace valiosa para quienes desean entender un alimento común desde ángulos poco explorados. Aunque está escrita en francés, su claridad expositiva y la inclusión de recetas la convierten en una lectura útil tanto para el estudio como para la práctica gastronómica. Recomendada para lectores con interés en la naturaleza y la cultura alimentaria.