Descripción
ENCYCLOPEDIE PASSIONNEE DE LA GASTRONOMIE EN OCCITANIE TOME
Resumen del libro
Esta obra es una guía apasionada y exhaustiva de la gastronomía de la región de Occitania, en el sur de Francia. El lector descubrirá el vínculo profundo entre los criadores, sus animales y un terroir excepcional, desde las colinas del Gers hasta los Pirineos. Más que un recetario, es un homenaje a los productores locales, a las razas autóctonas y a los oficios tradicionales, con la mirada experta del Mejor Obrero de Francia Hervé Sancho. Incluye un directorio práctico de direcciones para conocer a los artesanos de la carne.
¿De qué trata?
El libro recorre los trece departamentos de Occitania para presentar a los criadores que trabajan con razas locales de bueyes, terneros, corderos, cerdos, patos y pollos. Se explica cómo la cría está ligada al paisaje, al saber hacer tradicional y a la modernidad. La obra cuenta con el padrinazgo de Hervé Sancho, Mejor Obrero de Francia en carnicería-charcutería, que ofrece su conocimiento sobre la carne, desde la elección del animal hasta su preparación en la mesa. Además, se incluyen recetas de chefs que ponen en valor estos productos de primera calidad. Por último, un carnet de direcciones práctico referencia a los criadores, conserveros y carniceros tradicionales que abren sus puertas al público.
Temas principales
- Gastronomía y productos locales de Occitania
- Cría de animales de razas autóctonas y su relación con el terroir
- Oficios tradicionales: carnicería, charcutería, salazón y conservas
- Saber hacer artesanal frente a la modernidad
- Recetas de chefs para poner en valor la carne de calidad
- Guía práctica de productores y artesanos de la región
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a amantes de la gastronomía, cocineros aficionados o profesionales, y a cualquier persona interesada en la cultura culinaria del sur de Francia. También es una obra de referencia para quienes valoran la producción local, la ganadería sostenible y los oficios artesanales. Especialmente útil para quienes deseen conocer y visitar a los productores de la región.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento profundo sobre la procedencia y calidad de las carnes de Occitania.
- Recetas de chefs para cocinar y sacar el máximo partido a los productos.
- Una guía práctica con direcciones de criadores, conserveros y carniceros tradicionales.
- La visión experta de un Mejor Obrero de Francia sobre la carne, desde la granja hasta la mesa.
- Una inmersión en la cultura y el patrimonio gastronómico de la región.
Ficha técnica
- Autor: Véronique Maribon-Ferret
- Editorial: Privat
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES
- Fecha de edición: 2018
- Número de páginas: 431
- Dimensiones: 24.5 x 3.7 cm
- Peso: 705 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para los apasionados de la gastronomía regional francesa, con un enfoque muy especializado en la producción cárnica de calidad. Su valor principal reside en la combinación de un riguroso trabajo de campo, la autoridad de un maestro artesano y la utilidad práctica de un directorio de productores. Es una lectura imprescindible para quien quiera entender y degustar la auténtica cocina de Occitania.