Descripción
ENCYCLOPEDIE PASSIONNEE DE LA GASTRONOMIE OCCITANIE TOME 1
Resumen del libro
Esta obra es un viaje apasionante al corazón de la tradición quesera de Occitania, una de las regiones gastronómicas más ricas de Francia. A través de un enfoque que combina historia, saber hacer artesanal y cultura local, el lector descubrirá los secretos de elaboración de quesos emblemáticos como el roquefort, la tomme de los Pirineos o el laguiole. El libro da voz a agricultores, productores y afinadores, ofreciendo un retrato vivo y detallado del paisaje quesero regional, e incluye además recetas de chefs estrella y una práctica guía de direcciones para visitar explotaciones y comprar productos de excepción.
¿De qué trata?
El libro explora la diversidad y riqueza de los quesos de Occitania, desde los más potentes y animales, como el roquefort, hasta los más cremosos y suaves, como el pérail. A través de entrevistas con los protagonistas del sector —agricultores, productores y afinadores—, se desvelan las historias personales, las técnicas tradicionales y los secretos de fabricación que dan personalidad a cada queso. La obra no solo se centra en la degustación, sino que también aborda el vínculo entre el producto, la tierra y sus habitantes, destacando la importancia del terruño y la artesanía. Además, incluye recetas de restaurantes y chefs de la región que integran estos quesos en platos creativos, y un completo carnet de direcciones organizado por los trece departamentos de Occitania, con referencias a explotaciones agro turísticas y tiendas especializadas.
Temas principales
- La tradición quesera de Occitania y su diversidad regional.
- Los procesos artesanales de fabricación y afinado de quesos.
- La relación entre el queso, el terruño y la cultura local.
- Recetas de cocina con quesos de la región, firmadas por chefs.
- Guía práctica de productores, afinadores y puntos de venta.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía, profesionales del sector quesero y hostelero, así como a viajeros y curiosos que deseen conocer en profundidad los productos de la región de Occitania. También es ideal para quienes buscan una guía práctica para descubrir explotaciones, comprar quesos de calidad o incorporar nuevas recetas a su cocina.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento detallado de los principales quesos de Occitania y su proceso de elaboración.
- Recetas exclusivas de chefs de la región que integran estos quesos.
- Una guía práctica con direcciones útiles para visitar productores y comprar quesos artesanales.
- Una perspectiva cultural y humana sobre el mundo del queso, a través de las voces de sus protagonistas.
Ficha técnica
- Autor: Alexandre Léoty
- Editorial: Privat
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES
- Fecha de edición: 2017
- Número de páginas: 320
- Dimensiones: 24.6 x 3.1 cm
- Peso: 550 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para cualquier apasionado del queso y la gastronomía francesa. Su enfoque enciclopédico, combinado con testimonios directos y una guía práctica, la convierte en una herramienta útil tanto para el conocimiento como para la experiencia de compra y visita. La inclusión de recetas de chefs aporta un valor añadido, haciendo del libro un recurso completo para cocineros aficionados y profesionales. Especialmente recomendada para quienes deseen explorar la riqueza quesera de Occitania con profundidad y autenticidad.