Descripción
LE GOUT RETROUVE DU VIN DE BORDEAUX
Resumen del libro
Esta obra narra la apasionante aventura de Loïc Pasquet, un viticultor que se instaló en la región de Graves en 2006 con una misión clara: recuperar el sabor de los vinos de Burdeos anteriores a la devastadora plaga de filoxera. A través de la plantación de variedades de uva desaparecidas, el cultivo sin portainjertos y la aplicación de principios de permacultura, Pasquet demuestra que es posible resistir a la industrialización y la uniformización del gusto. Los autores, Jacky Rigaux y Jean Rosen, nos ofrecen un testimonio inspirador sobre cómo la pasión por el terruño puede devolver la autenticidad al vino.
¿De qué trata?
El libro se centra en la figura de Loïc Pasquet, un viticultor originario de Poitou que desafía las convenciones modernas de la viticultura en Burdeos. Frente a la tendencia hacia la industrialización y la estandarización del sabor, Pasquet emprende un camino alternativo: recupera variedades de uva antiguas que habían caído en el olvido, cultiva sus vides directamente sobre sus propias raíces, sin recurrir a portainjertos, y aplica técnicas de permacultura para trabajar en armonía con el ecosistema. El resultado es la obtención de vinos que expresan fielmente "el gusto del lugar", una cualidad que se había perdido en la producción masiva. Los autores documentan este proceso, explicando las decisiones técnicas, los desafíos enfrentados y la filosofía que impulsa este proyecto de recuperación del patrimonio vitivinícola.
Temas principales
- La recuperación de variedades de uva históricas y desaparecidas en Burdeos.
- La viticultura sin portainjertos como método para recuperar la expresión genuina del terruño.
- La aplicación de principios de permacultura en el viñedo como alternativa sostenible.
- La resistencia a la industrialización y uniformización del gusto en la producción vinícola.
- La importancia del terruño y la identidad del lugar en la elaboración de vinos de calidad.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a enólogos, viticultores, sumilleres y profesionales del sector vitivinícola interesados en enfoques alternativos y sostenibles. También resultará de gran interés para aficionados al vino que deseen comprender las raíces históricas de los vinos de Burdeos y las técnicas que permiten recuperar sabores auténticos. Asimismo, es una lectura recomendada para estudiantes de enología y para cualquier persona preocupada por la biodiversidad y la sostenibilidad en la agricultura.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento profundo sobre la historia vitivinícola de Burdeos y el impacto de la filoxera en sus variedades.
- Una visión práctica y documentada de cómo la permacultura y la viticultura sin portainjertos pueden aplicarse con éxito.
- Una reflexión sobre la importancia de preservar la diversidad genética de las vides y el patrimonio cultural del vino.
- Un caso real de innovación y resistencia frente a la estandarización del gusto en la industria vinícola.
Ficha técnica
- Autor: Jacky Rigaux; Jean Rosen
- Editorial: Actes sud
- Idioma: Francés
- Colección: NATURE
- Fecha de edición: 2018
- Número de páginas: 285
- Dimensiones: 21.6 x 2.1 cm
- Peso: 299.0 g
Valoración editorial
Se trata de una obra rigurosa y documentada que combina historia, viticultura y un enfoque ecológico para ofrecer una perspectiva única sobre el futuro del vino de Burdeos. Los autores, expertos en la materia, presentan un relato detallado y bien argumentado que invita a la reflexión sobre la autenticidad y la sostenibilidad en la producción vinícola. Es una lectura valiosa para quienes buscan comprender las alternativas a la producción industrial y desean conocer iniciativas que preservan la identidad del terruño.