Descripción
LA SCIENCE EN CUISINE ET LART DE BIEN MANGER
Resumen del libro
Esta obra es un clásico indiscutible de la gastronomía italiana que, desde su publicación original hace más de un siglo, transformó la manera de entender la cocina en Italia. Escrito por el célebre Pellegrino Artusi, el libro combina recetas tradicionales con un enfoque práctico y científico, ofreciendo al lector una guía completa para cocinar con fundamento y disfrutar de la buena mesa. Con más de 600 páginas, esta edición en francés de Actes Sud recupera un texto que ha sido imitado y pirateado, pero que sigue siendo una referencia esencial para los amantes de la cocina clásica.
¿De qué trata?
El libro es un compendio de recetas y consejos culinarios que abarca desde platos básicos hasta preparaciones más elaboradas, todo explicado con un estilo ameno y didáctico. Artusi no solo proporciona instrucciones paso a paso, sino que también reflexiona sobre los principios de la cocina, la selección de ingredientes y la importancia de la técnica. La obra está organizada en secciones que cubren entrantes, sopas, carnes, pescados, verduras, postres y más, y cada receta incluye observaciones personales del autor sobre su origen y variaciones. Es un testimonio de la cocina italiana del siglo XIX, pero con una vigencia que trasciende el tiempo.
Temas principales
- Cocina tradicional italiana: recetas auténticas de todas las regiones de Italia.
- Técnicas culinarias fundamentales: desde la preparación de salsas hasta el punto de cocción de carnes y pastas.
- Filosofía gastronómica: el arte de comer bien como parte de una vida plena.
- Historia de la gastronomía: evolución de platos y costumbres culinarias en Italia.
- Enfoque científico: explicaciones sobre por qué ciertos métodos funcionan mejor en la cocina.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales interesados en la cocina italiana clásica, así como a historiadores de la gastronomía que deseen explorar las raíces de la cocina moderna. También es ideal para lectores que buscan una obra de referencia con un enfoque práctico y literario, y para aquellos que aprecian los textos fundacionales de la cultura culinaria. No es una guía rápida de recetas, sino un manual completo para quienes quieren entender la cocina en profundidad.
Qué aporta este libro
- Acceso a más de 600 páginas de recetas y conocimientos culinarios de uno de los padres de la cocina italiana.
- Comprensión de los fundamentos técnicos y científicos de la cocina, explicados de forma accesible.
- Una visión histórica y cultural de la gastronomía italiana que enriquece la experiencia de cocinar.
- Un estilo narrativo único que convierte la lectura en un placer, más allá de la mera instrucción.
- Una obra de referencia que ha perdurado durante más de un siglo, validada por generaciones de cocineros.
Ficha técnica
- Autor: Pellegrino Artusi
- Editorial: Actes Sud
- Idioma: Francés
- Colección: CUISINE
- Fecha de edición: 2016
- Número de páginas: 631
- Dimensiones: 20.5 x 3.2 cm
- Peso: 599.0 g
Valoración editorial
Esta edición de Actes Sud recupera un texto fundamental para cualquier biblioteca gastronómica que se precie. La obra de Artusi destaca por su capacidad de combinar rigor técnico con un estilo literario cautivador, lo que la convierte en una lectura tanto instructiva como placentera. Aunque está en francés, su contenido trasciende barreras idiomáticas para cualquier lector interesado en la cocina italiana clásica. Es una inversión segura para quienes buscan un clásico que ha resistido el paso del tiempo.