Descripción
LE GRAND LIVRE DE LA CUISINE JAPONAISE SUSHI MAKI B
Resumen del libro
Esta obra es la guía de referencia para adentrarse en la cocina japonesa de la mano de Laure Kié, una reconocida especialista en la materia. Con más de 150 recetas, el libro abarca desde los platos más emblemáticos hasta las preparaciones básicas, salsas y acompañamientos. A través de cientos de fotografías paso a paso, el lector aprenderá a dominar las técnicas esenciales, desde el corte del pescado hasta el enrollado del sushi. Además, incluye información sobre utensilios, ingredientes y la cultura gastronómica de Japón, convirtiéndose en un manual completo tanto para principiantes como para cocineros avanzados.
¿De qué trata?
El libro es un compendio exhaustivo de la cocina japonesa, estructurado para guiar al lector desde los fundamentos hasta la ejecución de recetas complejas. Comienza con una introducción a los utensilios y los ingredientes indispensables (como el arroz, el vinagre de arroz, el alga nori o el wasabi), para luego desglosar las técnicas básicas: cómo preparar el arroz para sushi, cómo filetear pescado o cómo hacer caldo dashi. A continuación, presenta más de 150 recetas que incluyen no solo sushis, maki y sashimis, sino también sopas, fideos, tempuras, guisos, y platos de tofu y verduras. Cada receta está acompañada de instrucciones detalladas y fotografías paso a paso, además de consejos prácticos, trucos y direcciones para adquirir productos auténticos. El libro también ofrece información sobre la cultura gastronómica japonesa, explicando el significado de ciertos platos y las tradiciones que los rodean.
Temas principales
- Técnicas fundamentales de la cocina japonesa: desde el corte de pescado hasta el enrollado de maki.
- Recetas tradicionales japonesas: sushi, sashimi, tempura, ramen, udon, okonomiyaki, entre otras.
- Preparaciones básicas: caldo dashi, arroz para sushi, salsas (soja, teriyaki, ponzu) y condimentos.
- Ingredientes y utensilios esenciales: identificación, uso y dónde adquirirlos.
- Cultura gastronómica japonesa: tradiciones, etiqueta y contexto de los platos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cualquier persona interesada en la cocina japonesa, desde principiantes que deseen aprender las bases hasta cocineros con experiencia que quieran perfeccionar sus técnicas y ampliar su repertorio de recetas. También es ideal para quienes buscan una guía visual y detallada para preparar platos japoneses en casa con resultados profesionales.
Qué aporta este libro
- Un dominio completo de las técnicas japonesas gracias a cientos de fotografías paso a paso.
- Un recetario extenso y variado que cubre platos principales, guarniciones y salsas.
- Conocimiento práctico sobre ingredientes y utensilios, con consejos para su compra y uso.
- Comprensión de la cultura gastronómica japonesa para contextualizar cada receta.
Ficha técnica
- Autor: LAURE KIE / PATRICE HAUS
- Editorial: MANGO
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES
- Peso: 1801 g
Valoración editorial
Este libro se presenta como una herramienta completa y rigurosa para quienes desean explorar la cocina japonesa en profundidad. La combinación de un recetario amplio con explicaciones visuales detalladas lo convierte en un recurso valioso tanto para el aprendizaje autodidacta como para la consulta. Aunque está en francés, su enfoque visual y práctico facilita la comprensión, y la autoridad de la autora en la materia garantiza un contenido fiable. Es una adquisición recomendada para aficionados a la gastronomía japonesa que busquen un manual de referencia.