Descripción
LE GUIDE CULINAIRE
Resumen del libro
Esta obra es el manual de referencia de la cocina clásica francesa, escrito por el legendario chef Auguste Escoffier. El lector encontrará una colección exhaustiva de técnicas, recetas y principios culinarios que han sentado las bases de la gastronomía moderna. Más que un simple recetario, es un compendio de conocimiento profesional que permite comprender la estructura y el arte de la alta cocina, desde las salsas madre hasta los platos más emblemáticos.
¿De qué trata?
LE GUIDE CULINAIRE es la obra cumbre de Auguste Escoffier, el chef que revolucionó la cocina occidental a finales del siglo XIX y principios del XX. El libro sistematiza miles de recetas y técnicas, organizadas por categorías: entrantes, sopas, salsas, pescados, carnes, aves, verduras, postres y más. Cada receta está explicada con precisión, detallando ingredientes, cantidades y procedimientos. La obra no solo enseña a cocinar, sino que explica los fundamentos de la cocina clásica, como la preparación de fondos, la cocción de carnes o la elaboración de salsas madre. Es, en esencia, la biblia de la cocina francesa que todo profesional debe conocer.
Temas principales
- Cocina clásica francesa: recetas tradicionales y su evolución.
- Técnicas culinarias fundamentales: cortes, cocciones, emulsiones y conservación.
- Salsas madre y sus derivados: base de la cocina profesional.
- Organización de brigadas de cocina y servicio de alta cocina.
- Recetario completo para restaurantes y cocina doméstica avanzada.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a chefs profesionales, estudiantes de cocina y aficionados avanzados que deseen dominar la cocina clásica francesa. También es una obra imprescindible para historiadores gastronómicos y amantes de la cultura culinaria que quieran conocer las raíces de la cocina moderna. No es recomendable para principiantes sin experiencia previa en técnicas básicas de cocina.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento enciclopédico de la cocina francesa, con más de 5000 recetas documentadas.
- Dominio de las técnicas profesionales que permiten replicar platos de alta cocina.
- Comprensión de la estructura y organización de una cocina profesional.
- Acceso a la obra de referencia que ha formado a generaciones de chefs en todo el mundo.
- Un manual práctico y completo que sirve tanto para consulta como para estudio.
Ficha técnica
- Autor: Auguste Escoffier
- Editorial: Flammarion
- Idioma: Francés
- Tema: Cocina - Recetarios
- Colección: FRANCES
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2021
- Número de páginas: 1197
- Dimensiones: 19.8 cm x 13.7 cm
- Peso: 2598.0 gr
Valoración editorial
LE GUIDE CULINAIRE es una obra de referencia indiscutible en el mundo de la gastronomía. Su valor radica en la exhaustividad y precisión con la que Escoffier recopiló y sistematizó la cocina clásica francesa. Para cualquier persona interesada en la cocina profesional o en la historia culinaria, este libro es una herramienta indispensable. Aunque está en francés, su contenido técnico es universal y su legado perdura en la formación de chefs. Es una inversión para quienes buscan profundizar en el arte culinario desde sus fundamentos.