Descripción
EGUMES
Resumen del libro
Este manual de cocina, firmado por la prestigiosa escuela Ferrandi Paris, pone el foco en el universo vegetal para ofrecer un curso completo y riguroso. El lector encontrará más de 45 técnicas explicadas paso a paso, desde el corte en brunoise hasta el torneado de alcachofas, junto a más de 80 recetas que van desde lo más sencillo a lo más sofisticado. Un libro esencial para profesionales y aficionados que deseen dominar el arte de cocinar verduras con precisión y creatividad.
¿De qué trata?
La obra es un tratado práctico que desglosa el saber hacer técnico de Ferrandi Paris en torno a las verduras. Comienza con los fundamentos: cómo limpiar setas, pelar y cortar hortalizas, o preparar alcachofas con la técnica del torneado. Cada gesto se ilustra con fotografías paso a paso para garantizar la comprensión. A continuación, presenta un recetario variado que incluye propuestas como el cheesecake salado de tomates multicolores, el soufflé de endivias con jamón, el tajín de colinabos con frutos secos o las patatas Pont-Neuf con ketchup de piquillos. Las recetas abarcan desde platos cotidianos hasta elaboraciones más complejas, siempre con la verdura como protagonista.
Temas principales
- Técnicas culinarias aplicadas a verduras y hortalizas
- Cortes y preparaciones básicas (brunoise, mirepoix, chiffonade)
- Recetas saladas y dulces con base vegetal
- Cocina de autor con inspiración tradicional y contemporánea
- Metodología didáctica paso a paso para aprender gestos profesionales
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a cocineros aficionados con ganas de perfeccionar su técnica, estudiantes de gastronomía que busquen una referencia práctica, y profesionales de la cocina que deseen ampliar su repertorio de platos vegetales. También es adecuado para personas interesadas en una alimentación más basada en plantas que quieran aprender a sacar partido a las verduras con métodos profesionales.
Qué aporta este libro
- Dominio de las técnicas fundamentales para trabajar cualquier verdura con precisión y seguridad
- Más de 80 recetas contrastadas que demuestran la versatilidad de los vegetales en la cocina
- Un enfoque didáctico avalado por una de las escuelas de cocina más prestigiosas del mundo
- Inspiración para crear platos atractivos y sabrosos que ponen en valor los productos de temporada
- Recursos visuales detallados que facilitan el aprendizaje autónomo de cada gesto culinario
Ficha técnica
- Autor: Ferrandi Paris
- Editorial: Flammarion Lettres
- Idioma: Francés
- Colección: Frances
- Peso: 525 g
Valoración editorial
Este volumen representa una herramienta formativa de alto nivel, ideal para quienes buscan profesionalizar su cocina vegetal. La estructura didáctica y la calidad de las explicaciones lo convierten en un recurso valioso tanto para el aprendizaje autodidacta como para la consulta técnica. Aunque está en francés, su carácter visual y secuenciado lo hace accesible a lectores con un nivel medio del idioma. Una adquisición recomendable para bibliotecas gastronómicas que quieran profundizar en el tratamiento culinario de las verduras.