Descripción
HOCOLAT
Resumen del libro
Este libro, firmado por la prestigiosa escuela Ferrandi París, es una guía completa y técnica para dominar el chocolate en la pastelería profesional. El lector encontrará más de 40 técnicas esenciales explicadas paso a paso, desde el temperado y la ganache hasta la elaboración de hojaldre y bombones. Con más de 70 recetas que abarcan desde clásicos como la religiosa o el milhojas hasta propuestas más sofisticadas, esta obra ofrece el saber hacer de una institución de referencia para quienes buscan excelencia y resultados precisos.
¿De qué trata?
La obra desglosa de manera metódica el arte de trabajar el chocolate, combinando fundamentos técnicos con aplicaciones prácticas. En su primera parte, se centra en las bases imprescindibles: el temperado para lograr brillo y textura, la preparación de ganaches, masas de hojaldre, frituras y virutas. Cada técnica se ilustra con cerca de 200 gestos desglosados en secuencias fotográficas paso a paso, facilitando la comprensión visual de cada proceso.
La segunda parte del libro está dedicada a la repostería, con más de 70 recetas que incluyen desde barras de chocolate, flanes y nougats, hasta elaboraciones más complejas como el chocolate liégeois, la religiosa, el milhojas, el helado stracciatella y los esquimales. Las recetas están diseñadas para cubrir tanto preparaciones sencillas como otras más sofisticadas, todas ellas orientadas a impresionar y deleitar a los comensales.
Temas principales
- Técnicas fundamentales de trabajo con chocolate: temperado, ganache, hojaldre y frituras.
- Elaboración de bombones, barras y piezas de chocolate.
- Repostería clásica y contemporánea con chocolate: flanes, milhojas, religiosas y helados.
- Procesos paso a paso con más de 200 gestos ilustrados para garantizar la precisión.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a pasteleros profesionales, estudiantes de cocina y aficionados avanzados que deseen perfeccionar su técnica con el chocolate. También es ideal para cocineros que buscan incorporar recetas de alta pastelería a su repertorio y para cualquier persona apasionada por la repostería que quiera aprender de la mano de una escuela de referencia internacional.
Qué aporta este libro
- Acceso al método de enseñanza de la prestigiosa escuela Ferrandi París, reconocida mundialmente.
- Dominio de técnicas clave del chocolate explicadas con claridad y detalle visual.
- Más de 70 recetas probadas que abarcan desde lo básico hasta lo más sofisticado.
- Capacidad para replicar elaboraciones profesionales con resultados precisos y consistentes.
Ficha técnica
- Autor: Ferrandi París
- Editorial: Flammarion Lettres
- Idioma: Francés
- Colección: Frances
- Peso: 530 g
Valoración editorial
Esta obra se presenta como un manual de referencia para quienes buscan rigor técnico en la pastelería con chocolate. Su enfoque didáctico, con gestos desglosados y un amplio recetario, la convierte en una herramienta práctica tanto para el aprendizaje como para la consulta profesional. La reputación de Ferrandi París respalda la calidad de los contenidos, ofreciendo al lector la oportunidad de formarse con los estándares de una de las escuelas de gastronomía más prestigiosas del mundo.