Descripción
A BONNE CUISINE DU PERIGORD (NE)
Resumen del libro
Esta obra es un manual de referencia para los apasionados de la cocina del Périgord, una de las regiones gastronómicas más emblemáticas de Francia. Publicado por primera vez en 1929, este libro reúne más de 400 recetas tradicionales recopiladas durante años por La Mazille. El lector encontrará desde sopas y tortillas hasta pescados, terrinas, chacinas, platos cocinados bajo ceniza, postres, licores y vinos de la región. Se trata de una auténtica biblia culinaria que rescata el saber hacer transmitido de generación en generación, ahora reeditada para deleite de los amantes de la cocina auténtica.
¿De qué trata?
El libro recoge el patrimonio gastronómico del Périgord a través de recetas heredadas de la tradición oral, adaptadas y registradas por Renée Mallet-Maze, conocida como "La Mazille". La obra abarca todas las facetas de la cocina regional: entrantes, platos principales, guarniciones y postres, con especial atención a productos emblemáticos como el foie gras, las trufas, las setas y los vinos locales. Cada receta ha sido cuidadosamente seleccionada para preservar la esencia de la cocina casera y campesina, ofreciendo instrucciones claras para que cualquier cocinero pueda recrear estos sabores en su hogar. La edición actual mantiene el espíritu original, convirtiéndolo en un documento histórico y práctico a la vez.
Temas principales
- Cocina tradicional del Périgord: recetas auténticas de una región francesa con fuerte identidad gastronómica.
- Gastronomía regional francesa: exploración de platos típicos como sopas, terrinas, chacinas y postres.
- Recuperación de la tradición oral: recopilación de recetas transmitidas de generación en generación.
- Ingredientes locales: uso de productos emblemáticos como foie gras, trufas, setas y vinos del Périgord.
- Historia culinaria: documento que refleja la evolución de la cocina rural francesa desde principios del siglo XX.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales interesados en la cocina regional francesa, especialmente en la del suroeste del país. También es ideal para amantes de la gastronomía tradicional que buscan recetas auténticas y con historia, así como para coleccionistas de obras culinarias clásicas. Quienes deseen explorar platos emblemáticos como el confit de pato, el foie gras o la tarta de nueces encontrarán aquí una guía fiable.
Qué aporta este libro
- Acceso a más de 400 recetas tradicionales del Périgord, muchas de ellas difíciles de encontrar en otras fuentes.
- Preservación de un legado culinario oral, documentado por una autora de referencia en la gastronomía francesa.
- Instrucciones prácticas y detalladas para cocinar platos auténticos con ingredientes accesibles.
- Contexto histórico y cultural sobre la cocina de una región reconocida mundialmente por su riqueza gastronómica.
- Una obra de colección, reeditada tras años de descatalogación, que recupera un clásico indispensable.
Ficha técnica
- Autor: La Mazille
- Editorial: Flammarion Lettres
- Idioma: Francés
- Colección: Frances
- Peso: 545 g
Valoración editorial
Esta reedición de "La Bonne cuisine du Périgord" recupera un clásico de la gastronomía francesa que había quedado descatalogado. Su valor reside en la autenticidad de las recetas, recopiladas directamente de la tradición oral, y en la figura de La Mazille, una autora que dio nombre a un prestigioso premio gastronómico. Es una obra imprescindible para quienes buscan cocinar platos regionales con fundamento histórico, aunque requiere cierto interés por la cocina francesa tradicional y, al estar en francés, un nivel básico del idioma para seguir las instrucciones.