Descripción
Le guide culinaire
Resumen del libro
Esta obra maestra de Auguste Escoffier, considerado el padre de la cocina moderna, reúne más de 5.000 recetas que constituyen la base de la gastronomía francesa. El lector encontrará en este volumen un compendio exhaustivo de técnicas clásicas, desde los fondos y salsas fundamentales hasta los platos más emblemáticos. Es una referencia imprescindible para profesionales y apasionados que deseen comprender y dominar los principios esenciales de la alta cocina.
¿De qué trata?
El libro es un tratado completo sobre el arte culinario, organizado sistemáticamente para guiar al cocinero desde los fundamentos hasta las elaboraciones más complejas. Escoffier no solo presenta recetas, sino que explica los métodos de trabajo, las técnicas de preparación y la lógica detrás de cada proceso. Incluye desde salsas madre, caldos y fondos, hasta entrantes, pescados, carnes, aves, verduras y postres, abarcando tanto la cocina clásica como las innovaciones que el propio autor introdujo, como la famosa melocotón Melba. Cada receta está pensada para ser ejecutada con precisión, reflejando la disciplina y el rigor que revolucionaron la cocina profesional.
Temas principales
- Técnicas fundamentales de cocina francesa: fondos, salsas, guarniciones y preparaciones básicas.
- Recetario clásico y profesional con más de 5.000 elaboraciones.
- Organización y métodos de trabajo en la cocina moderna según el sistema Escoffier.
- Innovaciones culinarias del siglo XIX y principios del XX que sentaron las bases de la gastronomía actual.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros profesionales, estudiantes de hostelería y gastronomía, así como a aficionados avanzados que buscan una formación rigurosa en cocina clásica francesa. También es una obra de consulta esencial para chefs, historiadores de la gastronomía y cualquier persona interesada en los fundamentos técnicos de la alta cocina.
Qué aporta este libro
- Acceso a un corpus de 5.000 recetas que constituyen la base de la cocina profesional.
- Comprensión profunda de las técnicas y métodos que definen la cocina francesa moderna.
- Referencia histórica y práctica para dominar desde salsas básicas hasta platos complejos.
- Herramienta de consulta fiable para mejorar la precisión y el rigor en la cocina.
- Conocimiento directo de las innovaciones de Escoffier, que transformaron la gastronomía mundial.
Ficha técnica
- Autor: Auguste Escoffier
- Editorial: Flammarion Lettres
- Idioma: Francés
- Colección: Frances
- Fecha de edición: 2012
- Peso: 381 g
Valoración editorial
Se trata de una edición en francés de un clásico indiscutible de la literatura gastronómica. La obra de Escoffier sigue siendo hoy una referencia técnica y pedagógica de primer orden, tanto por la cantidad de recetas como por la claridad con la que expone los fundamentos de la cocina profesional. Para quienes deseen profundizar en la tradición culinaria francesa y dominar sus técnicas esenciales, este libro representa una inversión duradera y un compañero de estudio indispensable.