Descripción
E GRAND LIVRE DES PATATES
Resumen del libro
Este libro es una guía completa y apasionada dedicada a la patata, uno de los ingredientes más versátiles de la cocina. El lector encontrará una parte técnica que detalla las variedades, sus modos de cocción y conservación, seguida de una cincuentena de recetas clásicas y regionales. Desde las emblemáticas patatas fritas Pont-Neuf hasta el cremoso aligot, pasando por la tortilla española o las elegantes pommes duchesse, la obra ofrece un recorrido práctico y sabroso para dominar este alimento fundamental.
¿De qué trata?
La obra se estructura en dos partes claramente diferenciadas. La primera es una sección técnica que explora las especificidades de cada tipo de patata: su textura, sabor y comportamiento en la cocina. Se explica cómo elegir la variedad adecuada según el plato que se desee preparar, así como las técnicas óptimas de cocción y conservación para obtener los mejores resultados. La segunda parte es un recetario que recopila alrededor de cincuenta preparaciones, tanto clásicas de la gastronomía francesa como recetas regionales, ofreciendo un amplio abanico de posibilidades culinarias.
Temas principales
- Variedades de patatas y sus características culinarias.
- Técnicas de cocción y conservación específicas para cada tipo de patata.
- Recetas clásicas francesas e internacionales (fritas, purés, gratinados, etc.).
- Gastronomía regional y su relación con la patata.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y amantes de la cocina que deseen profundizar en el conocimiento de un ingrediente básico pero a menudo infravalorado. Es ideal para quienes buscan recetas fiables y variadas, desde las más sencillas hasta preparaciones más elaboradas, y para aquellos que quieren entender cómo la elección de la patata puede transformar un plato.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento técnico detallado sobre las distintas variedades de patata y su uso óptimo.
- Un recetario extenso y práctico con clásicos imprescindibles de la cocina.
- La capacidad de seleccionar y preparar la patata adecuada para cada receta.
- Una base sólida para mejorar la técnica culinaria en platos cotidianos y festivos.
Ficha técnica
- Autor: FRECHET MARIE-LAURE
- Editorial: FLAMMARION LETTRES
- Colección: FRANCES
- Peso: 435 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para el cocinero que busca ir más allá de la simple receta. La combinación de una parte técnica rigurosa con un recetario clásico y regional la convierte en un recurso valioso tanto para el aprendizaje como para la consulta. Es un libro que invita a redescubrir un ingrediente cotidiano y a sacarle el máximo partido en la cocina.