Descripción
HARCUTERIE PATES, TERRINES,
Resumen del libro
Este libro es el manual de referencia definitivo sobre patés, terrinas y otros entrantes salados de la charcutería francesa, firmado por la prestigiosa escuela culinaria FERRANDI Paris. En sus páginas, el lector encontrará un curso completo que abarca desde la elaboración de masas y embutidos hasta la creación de terrinas, patés y pasteles salados. Con más de setenta recetas detalladas, el libro explica los fundamentos de esta tradición gastronómica, incluyendo técnicas de cocción y conservación, la importancia de los ingredientes de calidad y los acompañamientos ideales. Adaptadas para el cocinero doméstico, las recetas están clasificadas por dificultad, permitiendo progresar desde preparaciones básicas hasta platos más complejos, todo ello con la guía experta de los chefs de FERRANDI.
¿De qué trata?
La obra se estructura como un curso completo de charcutería francesa, organizando las recetas en categorías claras: patés, pasteles y tartas; terrinas y carnes prensadas; rillettes y carnes y pescados desmenuzados; platos rellenos; y charcutería cocinada. Cada receta incluye instrucciones paso a paso, y el libro profundiza en aspectos esenciales como la selección de ingredientes (carnes, pescados, verduras), las técnicas de cocción y los métodos de conservación. Además, dedica un espacio importante a los condimentos que acompañan estas preparaciones, como chutneys, mostazas y encurtidos. Una de las señas de identidad de la obra es su capacidad para reinterpretar la tradición con un toque de modernidad, ofreciendo versiones vegetarianas de algunos platos clásicos, como la terrina de miso con berenjena o la terrina de garbanzos y verduras.
Temas principales
- Charcutería francesa tradicional y su reinterpretación moderna.
- Elaboración de patés, terrinas, rillettes y pasteles salados.
- Técnicas de cocción, conservación y preparación de masas.
- Selección de ingredientes de calidad: carnes, pescados y verduras.
- Acompañamientos y condimentos: chutneys, mostazas y encurtidos.
- Recetas clasificadas por nivel de dificultad para el aprendizaje progresivo.
- Versiones vegetarianas de platos clásicos de charcutería.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido tanto a cocineros domésticos con interés en la cocina francesa como a profesionales de la gastronomía que deseen profundizar en las técnicas de la charcutería. Es ideal para quienes buscan un manual completo y riguroso que les permita desde iniciarse en la elaboración de patés hasta perfeccionar recetas complejas, siempre con la guía de una escuela de referencia mundial. También resultará de gran valor para aquellos que quieran explorar la vertiente más creativa y moderna de esta tradición culinaria.
Qué aporta este libro
- Un curso completo de charcutería francesa impartido por los chefs de FERRANDI Paris, adaptado para el hogar.
- Más de setenta recetas detalladas con instrucciones paso a paso y clasificadas por dificultad para un aprendizaje progresivo.
- Conocimiento experto sobre técnicas de cocción, conservación y la importancia de la calidad de los ingredientes.
- Una visión actualizada de la tradición, con recetas vegetarianas y reinterpretaciones modernas de platos clásicos.
- Más de 200 ilustraciones que facilitan la comprensión de las técnicas y el resultado final de cada preparación.
Ficha técnica
- Autor: FERRANDI PARIS
- Editorial: FLAMMARION LETTRES
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES
- Peso: 1651.0 g
Valoración editorial
Esta obra se presenta como un manual de referencia imprescindible para cualquier amante de la cocina francesa que desee dominar el arte de la charcutería. Su valor reside en la combinación de la autoridad de FERRANDI Paris con una presentación accesible para el cocinero doméstico. La estructura didáctica, la clasificación por dificultad y la inclusión de versiones vegetarianas la convierten en una herramienta versátil y actual, capaz de satisfacer tanto a principiantes como a profesionales que busquen una guía completa y rigurosa.