Descripción
E REPERTOIRE DE LA CUISINE
Resumen del libro
Este libro es un clásico indiscutible de la bibliografía culinaria, concebido como una obra de referencia para profesionales, cocineros avanzados y apasionados de la gastronomía. Organizado por grandes temáticas, detalla las bases fundamentales de la cocina de principios del siglo XX y recopila más de 7000 recetas. Una herramienta esencial para comprender los fundamentos técnicos y la tradición culinaria francesa.
¿De qué trata?
La obra se estructura en torno a las grandes categorías de la cocina clásica, ofreciendo un repertorio exhaustivo que abarca desde salsas, sopas y entrantes hasta carnes, pescados, postres y repostería. Cada sección presenta las recetas de forma concisa y técnica, pensada para el uso rápido y eficaz del cocinero. No solo enumera platos, sino que explica las bases y los procesos esenciales, convirtiéndose en un manual de consulta obligada para entender la evolución de la cocina profesional.
Temas principales
- Fundamentos de la cocina clásica francesa de principios del siglo XX.
- Repertorio completo de salsas, fondos y preparaciones básicas.
- Recetas organizadas por categorías: entrantes, pescados, carnes, aves, verduras, postres.
- Técnicas de cocina profesional y terminología culinaria.
- Más de 7000 recetas detalladas para consulta y ejecución.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a cocineros profesionales, estudiantes de hostelería y gastronomía, chefs en formación y aficionados avanzados que deseen profundizar en las técnicas y recetas tradicionales de la cocina francesa. También es una obra de consulta para historiadores de la gastronomía y coleccionistas de libros culinarios clásicos.
Qué aporta este libro
- Acceso a un catálogo completo de más de 7000 recetas clásicas, ideal para inspirar menús y ampliar el repertorio culinario.
- Comprensión de las bases técnicas y los métodos tradicionales que sustentan la cocina profesional.
- Una herramienta de consulta rápida y eficaz, organizada temáticamente para facilitar la búsqueda.
- Valor histórico y cultural como testimonio de la cocina francesa de principios del siglo XX.
- Referencia indispensable para quienes buscan rigor y autenticidad en la práctica culinaria.
Ficha técnica
- Autor: Gringoire, Saulnier Theodore, Louis
- Editorial: Flammarion Lettres
- Idioma: Francés
- Colección: Frances
- Peso: 520 g
Valoración editorial
Esta obra es un pilar fundamental para cualquier profesional o entusiasta serio de la cocina. Su enfoque enciclopédico y su rigor técnico la convierten en una referencia atemporal, aunque su idioma original (francés) y su estilo denso pueden suponer una barrera para lectores no familiarizados con la terminología culinaria clásica. Recomendada especialmente para quienes buscan una base sólida y auténtica en la tradición gastronómica francesa.