Descripción
EPERTOIRE DES SAUCES
Resumen del libro
Este manual de referencia reúne más de 300 recetas de salsas para transformar cualquier plato cotidiano en una experiencia culinaria. Desde las bases clásicas de la cocina francesa, como la bechamel o la gribiche, hasta preparaciones internacionales como el chimichurri o la salsa barbacoa, el lector encontrará un amplio abanico de posibilidades. El libro incluye también propuestas dulces, como crema inglesa o sabayón, y ofrece consejos prácticos sobre maridaje y técnicas de elaboración. Una obra completa y práctica, diseñada para cocineros de todos los niveles que deseen dominar el arte de las salsas.
¿De qué trata?
La obra es un compendio exhaustivo de recetas de salsas organizadas por tipología y uso culinario. Cada preparación incluye instrucciones paso a paso, ingredientes detallados y sugerencias de acompañamiento para potenciar el sabor de carnes, pescados, verduras o postres. El libro abarca desde las salsas madre de la cocina clásica francesa hasta versiones modernas y exóticas, e incorpora técnicas básicas como la emulsión, la reducción o el ligado. Además, se ofrecen trucos para corregir texturas, ajustar sabores y conservar las salsas correctamente.
Temas principales
- Elaboración de salsas clásicas francesas (bechamel, holandesa, velouté).
- Salsas internacionales y de fusión (chimichurri, salsa de soja, barbacoa).
- Técnicas de emulsión, espesado y ligado.
- Salsas dulces para repostería y postres.
- Consejos de maridaje y presentación de platos.
- Conservación y almacenamiento de salsas caseras.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a aficionados a la cocina que quieran ampliar su repertorio de salsas, así como a cocineros profesionales que busquen una guía de consulta rápida y fiable. También resulta útil para estudiantes de gastronomía o personas interesadas en la cocina francesa e internacional que deseen perfeccionar sus técnicas de sazonado y presentación.
Qué aporta este libro
- Más de 300 recetas probadas, desde las más sencillas hasta las más elaboradas.
- Consejos prácticos para corregir errores comunes y optimizar resultados.
- Sugerencias de acompañamiento para realzar el sabor de cualquier plato.
- Una estructura clara que permite localizar rápidamente la salsa adecuada para cada ocasión.
Ficha técnica
- Autor: TROCHON#LEMERCIER ERIC#BRIAN
- Editorial: FLAMMARION LETTRES
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES
- Peso: 480 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia completa y funcional, ideal para quienes desean profundizar en el universo de las salsas sin necesidad de recurrir a múltiples fuentes. Su enfoque práctico y la variedad de recetas la convierten en un aliado útil tanto para el día a día como para ocasiones especiales. Aunque está escrita en francés, su estructura visual y las instrucciones detalladas facilitan su uso incluso a quienes no dominan el idioma.