Descripción
A GASTRONOMIE
Resumen del libro
Este libro es un clásico de la gastronomía francesa, fruto de las notas del legendario chef Fernand Point. Considerado una obra de culto, reúne 200 recetas icónicas que han marcado la alta cocina, desde el gratin de colas de cangrejo de río hasta el lubina en hojaldre. El lector encontrará no solo un recetario, sino un pedazo de historia culinaria, con grabados y un libro de oro que reflejan el legado de uno de los primeros chefs en obtener tres estrellas Michelin. Una obra imprescindible para quienes desean explorar las raíces de la cocina moderna.
¿De qué trata?
La obra compila las recetas y enseñanzas de Fernand Point, quien dirigió el mítico restaurante La Pyramide en Vienne desde 1925 hasta 1955. Publicado póstumamente en 1969, el libro incluye 200 preparaciones detalladas, desde entrantes y platos principales hasta postres, todas ellas representativas de la alta cocina francesa clásica. Además de las recetas, se presentan grabados y un libro de oro que documenta la reputación del chef, cuya clientela incluía a jefes de Estado, realeza, actores y escritores. El volumen también destaca la influencia de Point, quien formó a grandes figuras como Paul Bocuse, los hermanos Troisgros y Alain Chapel.
Temas principales
- Recetas clásicas de la alta cocina francesa: platos emblemáticos como el gratin de colas de cangrejo de río, filete de lenguado y lubina en hojaldre.
- Historia de la gastronomía: el legado de Fernand Point y su restaurante La Pyramide, pionero en la obtención de tres estrellas Michelin.
- Técnicas culinarias tradicionales: métodos y preparaciones que han perdurado en las cartas de los mejores restaurantes del mundo.
- Influencia en la cocina moderna: la formación de chefs legendarios que marcaron la nouvelle cuisine.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a chefs profesionales, aficionados a la alta cocina y amantes de la historia gastronómica. También es ideal para quienes buscan comprender las bases de la cocina francesa clásica y desean recrear platos que han definido la excelencia culinaria. Coleccionistas de obras de cocina y seguidores de la tradición de La Pyramide encontrarán en este volumen una pieza fundamental.
Qué aporta este libro
- Acceso a 200 recetas originales de un chef legendario, muchas de ellas aún vigentes en la alta cocina.
- Un recorrido por la historia de la gastronomía francesa a través de la figura de Fernand Point y su restaurante.
- Conocimiento de técnicas y preparaciones que han influido en generaciones de cocineros.
- Un valioso documento patrimonial con grabados y un libro de oro que testimonían el prestigio del autor.
Ficha técnica
- Autor: POINT FERNAND
- Editorial: FLAMMARION LETTRES
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES
- Peso: 345 g
Valoración editorial
Esta obra es una referencia indiscutible para cualquier profesional o entusiasta de la cocina. Su valor radica en la autenticidad de las recetas y la relevancia histórica de Fernand Point, cuyo legado perdura en la formación de los grandes chefs del siglo XX. Aunque el texto está en francés, su contenido trasciende las barreras idiomáticas al ofrecer un testimonio directo de la alta cocina clásica. Recomendado para quienes buscan profundizar en las raíces de la gastronomía y poseer un clásico de culto.