Descripción
EAN-FRANCOIS PIEGE (ED ANG)
Resumen del libro
El chef con dos estrellas Michelin Jean-François Piège comparte más de 300 recetas de su excepcional restaurante, el más codiciado de París. Este libro de cocina de nivel magistral ofrece ingredientes clave que el chef transforma en platos exquisitos y altamente creativos. Los lectores descubrirán recetas base combinables en infinitas variaciones, desde espárragos blancos con salmón ahumado hasta tarta tatin de cereza, ideales para componer menús originales y sorprender en la cocina.
¿De qué trata?
La obra se inspira en el innovador enfoque del restaurante de Piège, donde los comensales seleccionan ingredientes únicos de un menú creativo. A partir de esta premisa, el chef presenta más de 300 recetas modulares que actúan como bloques de construcción culinarios. Cada receta puede combinarse de innumerables maneras, permitiendo al cocinero creativo diseñar menús originales. Entre los platos destacan el pollo o ternera con salsa de colmenillas, la carbonara de espaguetis (con proporciones invertidas de bacon y pasta), las vieiras con trufa negra, y postres como la crema de bergamota. El libro incluye una encuadernación en tela, varios tipos de papel, impresión a cinco colores y un índice detallado.
Temas principales
- Cocina de alta gastronomía francesa con técnicas de restaurante con estrella Michelin.
- Recetas modulares y combinables para crear menús personalizados.
- Uso de ingredientes clave como base para platos creativos y sofisticados.
- Proporciones y técnicas innovadoras en platos clásicos (como la carbonara).
- Presentación y emplatado de nivel profesional.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros profesionales y aficionados avanzados que buscan inspiración en la alta cocina francesa. También es ideal para amantes de la gastronomía gala, seguidores de chefs con estrella Michelin y cualquier persona interesada en explorar recetas modulares de nivel magistral. Es un regalo perfecto para quienes desean profundizar en técnicas culinarias sofisticadas y creativas.
Qué aporta este libro
- Más de 300 recetas base del chef Jean-François Piège, seleccionadas de su restaurante de dos estrellas Michelin.
- Un enfoque modular que permite combinar ingredientes clave para crear menús originales y personalizados.
- Técnicas y proporciones innovadoras que elevan platos clásicos a un nivel gourmet.
- Una edición de lujo con encuadernación en tela, múltiples tipos de papel e impresión a cinco colores.
- Inspiración directa de uno de los chefs más influyentes de la cocina francesa contemporánea.
Ficha técnica
- Autor: PIEGE JEAN-FRANCOIS
- Editorial: FLAMMARION LETTRES
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES
- Peso: 1810.0 g
Valoración editorial
Esta obra es una referencia imprescindible para quienes buscan adentrarse en la alta cocina creativa de la mano de un chef consagrado. La propuesta modular de recetas, combinada con una edición de gran calidad, la convierte en un recurso valioso tanto para profesionales como para aficionados exigentes. Su enfoque en ingredientes clave y combinaciones infinitas fomenta la experimentación y el desarrollo de menús originales, lo que la distingue de otros recetarios tradicionales. Es, sin duda, una adición destacada para cualquier biblioteca culinaria.