Descripción
TABLE AU DIX NEUVIEME SIECLE (SEP)
Resumen del libro
Esta obra colectiva explora la transformación de la mesa en el siglo XIX, un período que redefine la gastronomía y la sociabilidad en Francia. A través de un análisis multidisciplinar, el lector descubrirá cómo la mesa se convierte en el escenario central de la comedia humana, desde la revolución culinaria impulsada por la conserva hasta la democratización de nuevos alimentos. El libro examina el cambio del servicio a la francesa al servicio a la rusa, la imposición del restaurante moderno y la evolución de los horarios de las comidas, ofreciendo una visión completa de un siglo que hizo de la mesa un arte y un reflejo de la sociedad.
¿De qué trata?
El libro se adentra en el siglo XIX como la primera era verdaderamente gastronómica, siguiendo las huellas de pensadores como Brillat-Savarin y Grimod de La Reynière. Analiza en profundidad la revolución culinaria que trajo consigo la introducción de la conserva, permitiendo la democratización de frutas y verduras antes reservadas a las élites. También aborda la modificación de los horarios de las comidas y el paso del servicio a la francesa, heredado de las mesas reales, al servicio a la rusa, donde todos los comensales consumen el mismo plato al mismo tiempo. Además, se centra en el nacimiento y la imposición del restaurante moderno, con su carta, su cuenta, su mesa individual y su servicio sin horario fijo, convirtiendo la mesa en el marco privilegiado de la comedia humana.
Temas principales
- Evolución de la gastronomía francesa en el siglo XIX.
- Transformación de las prácticas culinarias y de conservación de alimentos.
- Cambio en los rituales sociales y horarios de las comidas.
- Nacimiento y desarrollo del restaurante moderno como institución.
- La mesa como escenario de la sociabilidad y la comedia humana.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores, amantes de la gastronomía, estudiantes de ciencias sociales y cualquier lector interesado en la evolución de las costumbres culinarias y sociales del siglo XIX. Es ideal para quienes deseen comprender cómo la mesa se convirtió en un reflejo de los cambios culturales y económicos de la época.
Qué aporta este libro
- Una visión detallada de la revolución gastronómica del siglo XIX, desde la conserva hasta el servicio a la rusa.
- Comprensión de cómo la democratización de alimentos transformó la dieta y la sociedad.
- Análisis del origen del restaurante moderno y su impacto en la vida cotidiana.
- Contexto histórico sobre la mesa como espacio central de interacción social y cultural.
Ficha técnica
- Autor: collectif
- Editorial: Éditions de la Réunion des musées nationaux
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES
- Fecha de edición: 2001
- Número de páginas: 226
- Dimensiones: 28.8 x 2.3 cm
- Peso: 415 g
Valoración editorial
Esta obra colectiva ofrece un análisis riguroso y bien documentado sobre un período clave en la historia de la gastronomía. Su enfoque multidisciplinar, que abarca desde la técnica culinaria hasta la sociología de la mesa, la convierte en una referencia útil para académicos y aficionados. Aunque está escrita en francés, su contenido es accesible para quienes dominen el idioma y busquen una comprensión profunda de cómo el siglo XIX sentó las bases de la cultura gastronómica moderna.