Descripción
VOLAILLE
Resumen del libro
Este libro es una guía culinaria completa dedicada al mundo de las aves de corral y la caza de pluma. La reconocida cocinera Trish Deseine presenta una colección de recetas que combinan sencillez y refinamiento, desde platos tradicionales hasta propuestas más atrevidas. El lector encontrará instrucciones claras para preparar desde un pollo asado perfecto hasta elaboradas terrinas de foie gras, pasando por recetas de pato, faisán, codorniz y perdiz. La obra está diseñada para cocineros de todos los niveles que deseen ampliar su repertorio con platos sabrosos y sorprendentes, siempre con un enfoque práctico y accesible.
¿De qué trata?
El libro explora las múltiples posibilidades de cocinar aves, ofreciendo recetas detalladas y consejos técnicos. Se abordan desde preparaciones clásicas, como el pollo asado en sus diferentes variantes, hasta platos de inspiración internacional, como el curry tailandés rojo de pollo o el pollo frito estilo sureño. La obra también incluye un apartado dedicado a la caza de pluma, con recetas de perdiz, faisán, pichón y codorniz, así como un pequeño guía indispensable para su manejo. No faltan las recetas con foie gras, presentadas en múltiples versiones, y propuestas más creativas como albóndigas de pollo y ternera con foie gras y piña fresca. Cada receta está pensada para ser ejecutada con éxito, destacando por su equilibrio de sabores y su presentación cuidada.
Temas principales
- Cocina de aves de corral: pollo, pato, pavo y pintada.
- Recetas de caza de pluma: perdiz, faisán, pichón y codorniz.
- Técnicas de cocción: asado, estofado, fritura y cocción en cazuela.
- Elaboración de foie gras en diferentes preparaciones.
- Recetas internacionales y de fusión con ingredientes como curry, cítricos y especias.
- Consejos prácticos para la preparación y limpieza de las aves.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados con cierta experiencia que buscan perfeccionar sus técnicas con aves y explorar nuevas recetas. También es adecuado para amantes de la gastronomía que deseen incorporar platos de caza a su repertorio, así como para aquellos que aprecian la cocina refinada pero accesible. Es una obra útil tanto para quienes cocinan a diario como para quienes preparan menús especiales para ocasiones festivas.
Qué aporta este libro
- Una colección variada de recetas que abarca desde lo clásico hasta lo innovador, todas ellas probadas y explicadas paso a paso.
- Dominio de técnicas clave para cocinar aves de corral y caza, incluyendo asados, estofados y frituras.
- Inspiración para crear platos sorprendentes con ingredientes accesibles, como el pollo frito o el curry rojo.
- Conocimiento especializado sobre el manejo y preparación de la caza de pluma, con consejos prácticos.
- Recetas versátiles que se adaptan tanto a comidas cotidianas como a celebraciones especiales.
Ficha técnica
- Autor: Deseine; Trish
- Editorial: Alternatives
- Idioma: Francés
- Colección: Frances
- Peso: 200.0 g
Valoración editorial
Este libro se presenta como una herramienta práctica y completa para quienes desean profundizar en la cocina de aves. La autora, con su reconocida trayectoria, ofrece recetas que equilibran la tradición con la creatividad, resultando atractivas tanto para cocineros experimentados como para aquellos que quieren dar un paso más en su cocina. La inclusión de un apartado sobre caza de pluma y las múltiples variantes de preparación del foie gras añaden un valor diferencial, convirtiendo esta obra en una referencia útil dentro de su temática.