Descripción
ESP CHINA. GASTRONOMIA (NE)
Resumen del libro
Esta obra es la guía definitiva para descubrir la auténtica cocina china desde el hogar. Con más de 650 recetas meticulosamente seleccionadas, el libro recorre la diversidad culinaria de las principales regiones de China, desde los dim sum cantoneses hasta los picantes platos de Sichuan. Escrito por los reconocidos expertos Kei Lum y Diora Fong Chan, este volumen es tanto un recetario completo como un viaje cultural a través de los sabores, ingredientes y técnicas que definen una de las tradiciones gastronómicas más ricas del mundo.
¿De qué trata?
El libro ofrece un recorrido exhaustivo por la cocina china, organizado por regiones y estilos culinarios. Cada receta está explicada paso a paso, con instrucciones claras para que cocineros de cualquier nivel puedan reproducir platos tradicionales con resultados auténticos. Además de las recetas, la obra incluye información sobre ingredientes esenciales, técnicas de preparación y el contexto cultural de cada plato, lo que permite al lector comprender no solo cómo cocinar, sino también el significado y la historia detrás de cada elaboración.
Temas principales
- Cocina regional china: recetas de las ocho grandes tradiciones culinarias (Cantón, Sichuan, Jiangsu, Shandong, entre otras).
- Técnicas fundamentales de la cocina china: salteado, cocción al vapor, estofado, fritura y uso del wok.
- Ingredientes y productos básicos: salsas, especias, vegetales, carnes y mariscos característicos.
- Platos emblemáticos para el hogar: desde sopas y dim sum hasta carnes, pescados y postres.
- Cultura gastronómica: rituales, etiqueta en la mesa y el papel de la comida en la vida familiar china.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y entusiastas de la gastronomía asiática que deseen profundizar en la cocina china más allá de los platos de restaurante. También es ideal para profesionales de la cocina que busquen un recetario de referencia riguroso, así como para cualquier persona interesada en la cultura china y su rica tradición culinaria. No se requieren conocimientos previos, pero sí curiosidad y ganas de experimentar.
Qué aporta este libro
- Acceso a más de 650 recetas auténticas, probadas y adaptadas para la cocina doméstica.
- Comprensión profunda de las diferencias regionales y técnicas clave de la cocina china.
- Conocimiento práctico sobre ingredientes y utensilios esenciales para cocinar platos chinos.
- Una visión cultural y contextual que enriquece la experiencia culinaria.
- Un volumen de referencia duradero, con información detallada y fotografías que guían cada preparación.
Ficha técnica
- Autor: Kei Lum; Diora Fong Chan
- Editorial: Phaidon Press Limited
- Idioma: Español
- Tema: Cocina - Cocinas del mundo - Asia
- Colección: FOOD-COOK
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2025
- Número de páginas: 720
- Dimensiones: 18.0 cm x 27.0 cm
- Peso: 800.0 gr
Valoración editorial
Esta nueva edición de "China, Gastronomía" se consolida como un manual de referencia imprescindible para quienes desean explorar la cocina china con seriedad y profundidad. La amplitud del recetario, sumada a la autoridad de sus autores, garantiza un contenido fiable y bien documentado. El formato en tapa dura y las 720 páginas lo convierten en un libro robusto, pensado para un uso frecuente en la cocina. Es una obra que satisface tanto al curioso como al experto, ofreciendo un equilibrio entre tradición y accesibilidad.