Descripción
Slippurinn
Resumen del libro
Este libro es la carta de presentación del chef Gísli Matt, figura emergente de la nueva cocina islandesa, y de su restaurante Slippurinn. Situado en un histórico astillero de las islas Vestman, el establecimiento se ha convertido en un referente de la gastronomía nórdica contemporánea. A través de sus páginas, el lector descubrirá una cocina que honra la tradición local mientras la transforma con técnicas modernas, todo ello en un paisaje volcánico único que condiciona los ingredientes y las recetas.
¿De qué trata?
La obra ofrece una inmersión en la filosofía culinaria de Slippurinn, el restaurante familiar que el chef Gísli Matt levantó en un antiguo astillero de las islas Vestman, un archipiélago islandés marcado por la erupción volcánica de 1973. El libro documenta cómo el chef, formado en restaurantes de prestigio como Eleven Madison Park y Aska en Nueva York, regresa a sus raíces para reinterpretar la cocina tradicional islandesa. Las recetas reflejan el respeto por los ingredientes autóctonos —plantas que crecen sobre lava, pescados del Atlántico Norte y cordero de pastos volcánicos— y una clara vocación contemporánea. Más que un recetario, es un relato visual y narrativo sobre la resiliencia de una comunidad y la capacidad de crear belleza gastronómica en un entorno extremo.
Temas principales
- Cocina nórdica contemporánea e innovación sobre bases tradicionales.
- Gastronomía de terroir volcánico y uso de ingredientes locales de las islas Vestman.
- Historia y transformación de un paisaje islandés tras una erupción volcánica.
- Cocina de autor y proyecto familiar en un entorno remoto.
- Técnicas de alta cocina aplicadas a productos del Atlántico Norte.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros profesionales y aficionados avanzados interesados en la nueva cocina nórdica y en propuestas gastronómicas de autor. También resulta de gran interés para amantes de la gastronomía que buscan explorar recetas y técnicas de regiones volcánicas, así como para lectores atraídos por historias de restauración, tradición familiar y cocina en entornos naturales extremos.
Qué aporta este libro
- Acceso a las recetas y técnicas de uno de los restaurantes más singulares de Islandia, con un enfoque contemporáneo y respetuoso con el producto local.
- Comprensión profunda de cómo el paisaje volcánico condiciona la cocina y los ingredientes de las islas Vestman.
- Inspiración para cocinar con productos del Atlántico Norte y aplicar métodos de alta cocina en platos tradicionales.
- Un relato visual y narrativo sobre la reconstrucción de un pueblo y su gastronomía tras una catástrofe natural.
Ficha técnica
- Autor: GILL; MATT
- Editorial: PHAIDON PRESS LIMITED
- Idioma: Inglés
- Tema: Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión
- Colección: FOOD-COOK
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: octubre de 2021
- Número de páginas: 256
- Peso: 1228 g
Valoración editorial
Se trata de una obra relevante para quienes siguen la evolución de la gastronomía nórdica más allá de los grandes centros urbanos. La propuesta de Gísli Matt destaca por su autenticidad y por el contexto geográfico y humano que la envuelve. El libro equilibra la parte técnica con una potente narrativa visual y documental, lo que lo convierte en una adición valiosa tanto para bibliotecas culinarias especializadas como para coleccionistas de obras de chefs emergentes con una historia poderosa detrás.