Descripción
SEPTIME
Resumen del libro
Este esperado primer libro celebra la primera década de éxito del chef Bertrand Grébaut y su socio Theóphile Pourriat al frente del restaurante Septime, un referente de la cocina parisina contemporánea. La obra desvela la filosofía culinaria del establecimiento, combinando una cocina de producto, respetuosa con la estacionalidad y la procedencia de los ingredientes, con una presentación depurada y moderna. A través de sus páginas, el lector encontrará una colección de recetas emblemáticas que reflejan la esencia del restaurante, así como los principios que guían su cocina, ofreciendo una experiencia inmersiva en el universo creativo de sus autores.
¿De qué trata?
El libro recorre el viaje de Grébaut y Pourriat desde los inicios de Septime hasta convertirse en un icono gastronómico. Más que un recetario, es una declaración de intenciones sobre una cocina honesta, basada en productos de temporada y en la búsqueda de sabores puros y auténticos. Se exploran las técnicas y los procesos creativos detrás de los platos más representativos del restaurante, desde entrantes ligeros hasta postres sofisticados, siempre con un enfoque en la calidad del ingrediente y la simplicidad aparente de la ejecución. La obra también documenta la evolución del restaurante y el equipo que lo hace posible, ofreciendo una visión completa de su filosofía.
Temas principales
- Cocina de producto y de temporada: enfoque en ingredientes frescos y locales.
- Cocina francesa contemporánea: reinterpretación de la tradición con técnicas modernas.
- Filosofía gastronómica de un restaurante con estrella Michelin.
- Procesos creativos y técnicas culinarias aplicadas a platos icónicos.
- Gestión y evolución de un proyecto hostelero de éxito.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros profesionales y aficionados avanzados que buscan inspiración en la alta cocina contemporánea. También resulta de gran interés para foodies, seguidores de la gastronomía francesa y lectores que deseen conocer la historia y la filosofía de uno de los restaurantes más influyentes de París.
Qué aporta este libro
- Acceso a las recetas y técnicas del restaurante Septime, explicadas con claridad.
- Comprensión de una filosofía culinaria basada en el respeto por el producto y la estacionalidad.
- Inspiración para crear platos sofisticados pero accesibles desde un enfoque honesto.
- Una mirada privilegiada al funcionamiento y la evolución de un proyecto gastronómico de referencia.
Ficha técnica
- Autor: Bertrand Grébaut; Theóphile Pourriat
- Editorial: Phaidon Press Limited
- Idioma: Español
- Tema: Cocina - Cocinas del mundo - Internacional
- Colección: FOOD-COOK
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2021
- Número de páginas: 304
- Dimensiones: 25.0 cm x 29.0 cm
- Peso: 600.0 gr
Valoración editorial
Septime es una obra imprescindible para quienes deseen adentrarse en la cocina de vanguardia francesa desde una perspectiva auténtica y despojada de artificios. La coherencia entre la filosofía del restaurante y el contenido del libro, junto con la calidad de la edición de Phaidon, lo convierten en un título de referencia para profesionales y entusiastas. Su enfoque en el producto y la estacionalidad lo hace especialmente relevante en el panorama gastronómico actual.