Descripción
Wine Science
Resumen del libro
En esta obra, el científico y experto en vino Jamie Goode desentraña los procesos que transforman la uva en una de las bebidas más complejas y apreciadas del mundo. Con un enfoque riguroso pero accesible, el autor explica desde la química de la fermentación hasta la influencia del terruño, pasando por la viticultura, la microbiología y las técnicas de cata. Este libro está diseñado tanto para profesionales del sector como para aficionados que deseen comprender el vino desde una perspectiva científica, sin perder el placer de su degustación.
¿De qué trata?
Jamie Goode, un raro ejemplo de científico formado en el mundo del vino, aborda en esta edición actualizada los fundamentos científicos que subyacen en cada etapa de la producción vinícola. El libro explora cómo el suelo, el clima y las prácticas vitícolas afectan la composición de la uva, y cómo la fermentación, la crianza y el embotellado modifican sus aromas, sabores y texturas. También se adentra en temas como la microbiología del vino, los defectos y virtudes del sulfuroso, la influencia del cambio climático en la viticultura y los mitos que rodean a la cata. Goode combina datos científicos con ejemplos prácticos, logrando que conceptos complejos como la acidez, los taninos o la evolución de los compuestos fenólicos resulten comprensibles y útiles para cualquier lector interesado.
Temas principales
- Química del vino: fermentación, compuestos aromáticos y evolución de sabores.
- Viticultura científica: influencia del terruño, el clima y las prácticas agrícolas en la calidad de la uva.
- Microbiología y defectos del vino: levaduras, bacterias y su impacto en la estabilidad y el perfil sensorial.
- Cata y percepción sensorial: cómo el olfato, el gusto y la textura se relacionan con la composición química.
- Innovación y sostenibilidad: nuevas técnicas de vinificación y adaptación al cambio climático.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales del sector vinícola —enólogos, sumilleres, viticultores y distribuidores— que busquen una base científica sólida para su trabajo. También es ideal para aficionados avanzados que deseen ir más allá de la cata superficial y comprender los procesos que determinan el carácter de un vino. Es especialmente útil para estudiantes de enología o ciencias de la alimentación, así como para cualquier persona curiosa que quiera entender por qué un vino sabe como sabe.
Qué aporta este libro
- Una explicación clara y rigurosa de la ciencia detrás del vino, sin simplificaciones excesivas ni tecnicismos inaccesibles.
- Herramientas para evaluar y apreciar mejor los vinos, desde la identificación de defectos hasta la comprensión de su potencial de guarda.
- Conocimientos actualizados sobre viticultura y enología, incluyendo los últimos avances en sostenibilidad y cambio climático.
- Una perspectiva crítica sobre mitos comunes en el mundo del vino, basada en evidencia científica.
- Un enfoque práctico que conecta la teoría con la experiencia real de la cata y la producción.
Ficha técnica
- Autor: Jamie Goode
- Editorial: Octopus Publishing Group Ltd
- Idioma: Inglés
- Tema: Ciencias Humanas - Antropología - Etnología
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2021
- Número de páginas: 224
- Dimensiones: 19.8 cm x 25.3 cm
- Peso: 912.0 gr
Valoración editorial
Wine Science se consolida como una referencia imprescindible para quienes desean profundizar en el conocimiento del vino desde una base científica. Jamie Goode logra un equilibrio encomiable entre rigor y accesibilidad, ofreciendo información valiosa tanto para expertos como para aficionados con inquietudes intelectuales. La obra destaca por su capacidad para desmitificar procesos complejos sin perder de vista el placer y la cultura que rodean al vino. Es, sin duda, una lectura que enriquece la experiencia de cualquier amante de esta bebida.