Descripción
MODERNIST CUISINE THE ART AND SCIENCE OF COOKING
Resumen del libro
Esta obra es una enciclopedia culinaria que revoluciona la forma de entender la cocina, combinando ciencia y arte en seis volúmenes. Creada por un equipo de chefs y científicos, explora la historia de la gastronomía y explica los principios científicos detrás de las técnicas culinarias modernas. Con más de 50.000 ejemplares impresos y galardonada con el prestigioso premio James Beard, esta colección ofrece un enfoque práctico y visualmente impactante para profesionales y aficionados avanzados. Incluye más de 50 imágenes actualizadas y una presentación en estuche de acero inoxidable, diseñada para preservar los volúmenes y facilitar su consulta.
¿De qué trata?
La obra desglosa la cocina desde sus fundamentos científicos hasta las técnicas más vanguardistas. A lo largo de sus volúmenes, el lector descubrirá cómo la física, la química y la biología influyen en la textura, el sabor y la presentación de los alimentos. Se abordan procesos como la esferificación, la cocción al vacío, las espumas y las emulsiones, explicados con claridad y acompañados de fotografías detalladas. El enfoque es eminentemente práctico, con recetas y procedimientos que permiten aplicar los conocimientos en la cocina real. La edición incluye un estuche metálico con bordes biselados que protege los libros y los hace accesibles, con una impresión en papel mate FSC y tintas de amplio espectro que realzan las imágenes.
Temas principales
- Ciencia y tecnología culinaria aplicada a la cocina moderna.
- Técnicas de cocina de vanguardia: cocción al vacío, esferificación, espumas, geles y emulsiones.
- Historia de la gastronomía y evolución de las técnicas culinarias.
- Principios físicos y químicos que rigen la transformación de los alimentos.
- Diseño y presentación de platos con un enfoque artístico y visual.
¿Para quién está recomendado?
Esta obra está dirigida a chefs profesionales, estudiantes de cocina y apasionados de la gastronomía con un nivel avanzado que deseen profundizar en los fundamentos científicos de la cocina. También es ideal para cocineros caseros con curiosidad intelectual que busquen innovar y comprender el "porqué" detrás de cada técnica. No es un libro de recetas básicas, sino una referencia exhaustiva para quienes quieren dominar la cocina moderna desde sus principios.
Qué aporta este libro
- Comprensión profunda de la ciencia detrás de las técnicas culinarias, permitiendo replicar y crear platos con precisión.
- Acceso a métodos de cocina de vanguardia explicados de forma clara y práctica, con fotografías que guían cada paso.
- Una visión integral de la gastronomía, desde su historia hasta las innovaciones más recientes, en una sola colección.
- Un diseño de alta calidad con estuche protector e impresión mejorada, que convierte el conjunto en una pieza de colección.
- Inspiración para experimentar y desarrollar nuevas recetas, gracias a la combinación de ciencia y arte.
Ficha técnica
- Autor: AA.VV
- Editorial: PHAIDON PRESS LIMITED
- Idioma: Inglés
- Colección: FOOD-COOK
- Fecha de edición: 2022
- Peso: 22952.0 g
Valoración editorial
Esta obra se posiciona como un referente indispensable para quienes buscan entender la cocina desde una perspectiva científica y artística. Su enfoque riguroso, combinado con una presentación visual excepcional, la convierte en una herramienta de estudio y consulta de primer nivel. Aunque su precio y peso la hacen un producto especializado, el contenido y la calidad de la edición justifican la inversión para profesionales y entusiastas comprometidos con la gastronomía moderna. Es, sin duda, una adición valiosa para cualquier biblioteca culinaria avanzada.