Descripción
MANUAL DE PRACTICAS DE BROMATOLOGIA
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía práctica y detallada para el estudio de los alimentos, diseñado específicamente para estudiantes de la Licenciatura en Nutrición. A través de un enfoque aplicado, la obra permite al lector conocer las técnicas y metodologías actuales para el análisis bromatológico, facilitando la comprensión de la composición, propiedades y calidad de los alimentos. Es una herramienta esencial para el desarrollo de competencias en el laboratorio y la práctica profesional en el ámbito de la nutrición y la ciencia de los alimentos.
¿De qué trata?
El libro se centra en el estudio práctico de la bromatología, la ciencia que analiza los alimentos en su totalidad. A lo largo de sus páginas, se presentan una serie de prácticas de laboratorio que cubren los aspectos fundamentales para la evaluación de la composición nutricional, la calidad y la seguridad de los productos alimenticios. El manual guía al estudiante en la aplicación de técnicas analíticas para determinar macronutrientes, micronutrientes, propiedades físicas y químicas, así como la detección de posibles adulteraciones. Su contenido está alineado con los conocimientos teóricos de la carrera, proporcionando una experiencia práctica que complementa y refuerza el aprendizaje en el aula.
Temas principales
- Análisis proximal de alimentos: determinación de humedad, proteínas, grasas, carbohidratos y cenizas.
- Técnicas de laboratorio para la evaluación de la calidad y composición nutricional.
- Metodologías actuales para el control de calidad y seguridad alimentaria.
- Aplicación de principios bromatológicos en el contexto de la nutrición humana.
- Interpretación de resultados analíticos para la toma de decisiones en la práctica profesional.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está especialmente dirigido a estudiantes universitarios de la Licenciatura en Nutrición que buscan una guía práctica y estructurada para sus prácticas de laboratorio en bromatología. También resulta de gran utilidad para profesionales de la nutrición, dietética y ciencias de la alimentación que deseen actualizar o reforzar sus conocimientos en técnicas analíticas aplicadas a los alimentos. Es un recurso valioso para cualquier persona interesada en la composición y el análisis de los alimentos desde un punto de vista científico y aplicado.
Qué aporta este libro
- Proporciona un conjunto de prácticas de laboratorio listas para aplicar, con procedimientos claros y objetivos definidos.
- Facilita la comprensión de los conceptos teóricos de la bromatología a través de la experimentación directa.
- Desarrolla habilidades prácticas esenciales para el análisis de alimentos, clave en el desempeño profesional del nutricionista.
- Ofrece una base sólida para la interpretación de resultados analíticos y su relación con la calidad nutricional de los alimentos.
- Sirve como material de consulta rápida y eficaz para la resolución de problemas en el laboratorio.
Ficha técnica
- Autor: MARIA LUISA DE LA MORA
- Editorial: Mcgraw-hill Interamericana de España S.L.
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: MEDICINA/ENFERMERIA
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2014
- Número de páginas: 86
- Dimensiones: 27.5 cm x 21.3 cm
- Peso: 210.0 gr
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque práctico y directo, adaptado a las necesidades formativas de los estudiantes de nutrición. Su estructura clara y la selección de prácticas esenciales lo convierten en un recurso didáctico eficaz para el laboratorio. La obra cumple con su objetivo de tender un puente entre la teoría y la práctica, ofreciendo una base sólida para el desarrollo de competencias analíticas en el ámbito de la bromatología. Es una adquisición recomendable para cualquier biblioteca académica o profesional del sector.