Descripción
AMERICAN SFOGLINO
Resumen del libro
Este libro de cocina, obra del aclamado chef Evan Funke, propietario de la prestigiosa Felix Trattoria en Los Ángeles, se presenta como una guía exhaustiva sobre la elaboración de la mejor pasta del mundo. A través de sus páginas, el lector descubrirá los secretos de la tradición pasticcera italiana, adaptados con maestría al contexto americano. Con más de 272 páginas, esta obra no solo recopila recetas, sino que desvela las técnicas, los ingredientes y la filosofía que hay detrás de cada plato, convirtiéndose en un manual imprescindible tanto para cocineros aficionados como para profesionales que buscan perfeccionar su arte.
¿De qué trata?
El libro se adentra en el mundo de la pasta artesanal, guiando al lector desde los fundamentos básicos hasta las técnicas más avanzadas. Evan Funke, un chef reconocido por su dedicación a la autenticidad de la cocina italiana, comparte en esta obra el conocimiento adquirido a lo largo de años de práctica y estudio. La obra explora diferentes tipos de pasta, desde las clásicas como los spaghetti y las lasañas, hasta formas más regionales y menos conocidas. Cada receta se presenta con instrucciones detalladas, explicando el proceso de amasado, reposo, laminado y formado de la pasta. Además, se incluyen salsas, acompañamientos y consejos sobre cómo combinar sabores para lograr platos equilibrados y deliciosos. El enfoque principal es la comprensión del "sfoglino", el arte de estirar la pasta a mano, una tradición que el chef revive y moderniza en el contexto de la cocina estadounidense.
Temas principales
- Elaboración artesanal de pasta fresca italiana.
- Técnicas de amasado, laminado y formado de diferentes tipos de pasta.
- Recetas de salsas clásicas y contemporáneas para acompañar la pasta.
- La filosofía y la tradición del "sfoglino" (el arte de estirar la pasta a mano).
- Adaptación de recetas italianas tradicionales al contexto y los ingredientes americanos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros apasionados, tanto principiantes como avanzados, que deseen dominar el arte de la pasta fresca. Es ideal para aquellos que buscan recetas auténticas y explicaciones detalladas, así como para los seguidores de la cocina italiana que quieran profundizar en sus técnicas. También resultará de gran interés para profesionales de la hostelería que deseen incorporar platos de pasta de alta calidad a su oferta culinaria.
Qué aporta este libro
- Una guía completa y visualmente detallada para aprender a hacer pasta desde cero.
- El conocimiento de un chef de renombre, respaldado por su experiencia en una de las trattorias más emblemáticas de Estados Unidos.
- Más de 270 páginas de contenido práctico, con recetas, técnicas y consejos que mejorarán la habilidad del cocinero.
- Una visión profunda de la tradición pasticcera italiana, adaptada a la realidad de la cocina contemporánea.
- Una herramienta de consulta indispensable para cualquier amante de la buena mesa que quiera recrear platos auténticos en casa.
Ficha técnica
- Autor: Evan Funke
- Editorial: Chronicle Books
- Idioma: Inglés
- Tema: Cocina - Cocinas del mundo - Internacional
- Colección: GARDNER
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2020
- Número de páginas: 272
- Dimensiones: 22.2 cm x 27.4 cm
- Peso: 1214.0 gr
Valoración editorial
American Sfoglino se distingue por su enfoque riguroso y apasionado hacia la pasta artesanal. La obra no es una simple recopilación de recetas, sino un curso completo que invita al lector a sumergirse en la tradición italiana. La claridad de las explicaciones y la calidad de las imágenes facilitan el aprendizaje, mientras que la autoridad del chef Evan Funke aporta credibilidad y profundidad al contenido. Para aquellos interesados en la cocina internacional y en la excelencia culinaria, este libro representa una adquisición valiosa que combina técnica, tradición y una visión contemporánea.