Descripción
WILDNESS AN ODE TO NEWFOUNDLAND AND LABRADOR
Resumen del libro
Este libro es una impresionante celebración de la generosidad de la costa atlántica y el debut monográfico del aclamado chef canadiense Jeremy Charles. La obra transporta al lector a la salvaje costa este de Canadá, donde la naturaleza influye profundamente en el menú de degustación de su prestigioso restaurante Raymonds, en San Juan de Terranova. Con más de 160 recetas y evocadoras fotografías de platos, ingredientes y paisajes, el libro destaca productos locales como bacalao, mariscos, alce, caza y vegetales silvestres, ofreciendo una experiencia culinaria única y profundamente conectada con el territorio.
¿De qué trata?
Wildness es mucho más que un recetario; es un viaje sensorial y narrativo a una de las regiones más remotas y vírgenes de Norteamérica. A través de sus páginas, Jeremy Charles comparte las recetas que definen su cocina, desde platos emblemáticos de bacalao y mariscos hasta preparaciones con caza y vegetales autóctonos. Cada receta va acompañada de una historia personal, y el libro incluye ensayos sobre las personas y el paisaje que dan forma a esta tradición culinaria. La obra documenta cómo la naturaleza salvaje de Terranova y Labrador inspira un enfoque gastronómico basado en el respeto por los ingredientes y la estacionalidad, ofreciendo una visión íntima de la cultura local.
Temas principales
- Cocina de territorio y productos locales de la costa atlántica canadiense.
- Recetas con ingredientes silvestres, caza, pescado y mariscos.
- Relación entre la gastronomía, el paisaje y la cultura de Terranova y Labrador.
- Filosofía culinaria basada en la estacionalidad y el respeto por la naturaleza.
- Narrativa personal y ensayos sobre la identidad regional.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros apasionados por la cocina de producto y la gastronomía sostenible, amantes de la cocina canadiense y de autor, así como a lectores interesados en la relación entre la alimentación y el entorno natural. También es ideal para quienes buscan inspiración en recetas que combinan tradición, innovación y un fuerte sentido del lugar.
Qué aporta este libro
- Más de 160 recetas auténticas que exploran los ingredientes salvajes y marinos de la costa atlántica.
- Una inmersión en la cultura y el paisaje de Terranova y Labrador a través de historias y ensayos.
- Fotografía evocadora que muestra platos, ingredientes y el entorno natural.
- Una perspectiva única sobre cómo la naturaleza influye en la alta cocina de un chef reconocido internacionalmente.
- Inspiración para cocinar con productos locales y de temporada, respetando el origen de los alimentos.
Ficha técnica
- Autor: Gollner Jeremy Charles with Adam Leith
- Editorial: Phaidon Ingles
- Idioma: Inglés
- Tema: Cocina/Comidas y Bebidas, etc.
- Colección: Food-Cook
- Fecha de edición: 2019
- Número de páginas: 256
Valoración editorial
Wildness es una obra que trasciende el formato tradicional de libro de cocina al combinar recetas de alta calidad con una profunda exploración del paisaje y la cultura de una región singular. La propuesta de Jeremy Charles, respaldada por la atención de medios como The New York Times y la colaboración con Anthony Bourdain, ofrece una mirada auténtica y sofisticada a la cocina de Terranova. Su enfoque en ingredientes silvestres y técnicas que honran el entorno lo convierte en una adición valiosa para cualquier biblioteca gastronómica interesada en la cocina de autor y la sostenibilidad.