Descripción
ROTIR BRAISER MIJOTER
Resumen del libro
Este libro es la guía definitiva para dominar las técnicas italianas de cocción de carnes, aves y caza, seleccionadas por los autores de La Cuillère d'argent. Con más de 150 recetas, el lector descubrirá cómo preparar platos sencillos y llenos de sabor que evocan la esencia de Italia. Desde filetes de ternera al pesto hasta pollo cacciatore, este volumen enseña a cocinar según el corte elegido: al horno, estofado o braseado, con la posibilidad de adelantar muchas preparaciones y recalentarlas fácilmente.
¿De qué trata?
La obra se centra en la cocina italiana de la carne, la volatería y la caza, explicando cómo cada corte se beneficia de un método de cocción específico. A través de recetas tradicionales y contemporáneas, el libro aborda técnicas como asar, estofar y brasear, ofreciendo instrucciones claras para obtener platos tiernos y sabrosos. Incluye sugerencias de acompañamientos, descripciones de los diferentes cortes de carne y consejos sobre modos de cocción, permitiendo al lector planificar menús completos y prácticos, ideales para cocinar con antelación.
Temas principales
- Técnicas de cocción italianas para carne: asado, estofado y braseado.
- Recetas tradicionales y versátiles con carne de vacuno, aves y caza.
- Selección y conocimiento de cortes de carne y su preparación óptima.
- Planificación de comidas: platos que pueden prepararse con antelación y recalentarse.
- Acompañamientos y guarniciones para realzar los platos principales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros caseros con interés en la cocina italiana, especialmente aquellos que desean perfeccionar sus habilidades en la preparación de carnes. Es ideal para personas que buscan recetas auténticas, prácticas y que permitan ahorrar tiempo sin sacrificar el sabor. También resulta útil para quienes quieren aprender a seleccionar y cocinar diferentes cortes de carne de manera sencilla y profesional.
Qué aporta este libro
- Más de 150 recetas italianas de carne, aves y caza, explicadas paso a paso.
- Dominio de las técnicas de asado, estofado y braseado para obtener resultados óptimos.
- Conocimiento sobre cortes de carne y su mejor método de cocción.
- Ideas para preparar platos con antelación, facilitando la organización de comidas.
- Sugerencias de acompañamientos que complementan y enriquecen cada receta.
Ficha técnica
- Autor: Phaidon
- Editorial: Phaidon
- Idioma: Francés
- Colección: FRANCES
- Fecha de edición: 2018
- Número de páginas: 304
- Dimensiones: 27.8 x 3.5 cm
- Peso: 525 g
Valoración editorial
Este volumen se presenta como una referencia sólida para quienes desean explorar la cocina italiana de carnes con un enfoque práctico y tradicional. Su estructura, basada en técnicas de cocción y cortes, facilita el aprendizaje y la aplicación inmediata en la cocina. La selección de recetas, avalada por el prestigio de La Cuillère d'argent, garantiza autenticidad y variedad. Es una obra útil tanto para principiantes como para cocineros con experiencia que buscan ampliar su repertorio con platos italianos bien ejecutados.