Descripción
RECIPES FROM AN ITALIAN BUTCHER ROASTING STEWING BRAISING
Resumen del libro
Este libro es una guía esencial para dominar las técnicas italianas de cocción lenta, asado y estofado de la mano de un carnicero experto. A través de más de 300 páginas, el lector descubrirá recetas tradicionales y consejos prácticos para transformar cortes de carne en platos tiernos y sabrosos. Ideal tanto para cocineros caseros como para profesionales, la obra combina el conocimiento de la carnicería con la pasión por la cocina italiana, ofreciendo resultados auténticos y llenos de sabor.
¿De qué trata?
La obra se centra en el arte de cocinar carne mediante tres métodos fundamentales: asar, estofar y brasear. Cada receta está diseñada para resaltar el sabor natural de los ingredientes, utilizando técnicas que garantizan texturas jugosas y sabores profundos. El libro explica cómo seleccionar los cortes adecuados, prepararlos y cocinarlos lentamente para obtener platos como ossobuco, estofados de ternera o pollo asado. Además, incluye consejos sobre marinados, hierbas aromáticas y acompañamientos típicos de la cocina regional italiana, todo presentado con un enfoque práctico y accesible.
Temas principales
- Cocción lenta y técnicas de asado, estofado y brasear.
- Selección y preparación de cortes de carne italianos.
- Recetas tradicionales de la cocina regional italiana.
- Uso de hierbas, especias y marinados para potenciar sabores.
- Consejos de carnicería aplicados a la cocina casera.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la cocina que deseen profundizar en técnicas de cocción de carne, especialmente aquellos interesados en la gastronomía italiana. Es ideal para cocineros con experiencia intermedia o avanzada que buscan recetas auténticas y consejos prácticos de un carnicero profesional. También resulta útil para chefs y aficionados que quieran mejorar sus habilidades en la preparación de platos contundentes y sabrosos.
Qué aporta este libro
- Dominio de las técnicas italianas de asado, estofado y brasear para obtener carnes tiernas y llenas de sabor.
- Más de 100 recetas tradicionales con instrucciones claras y detalladas.
- Conocimiento experto sobre cortes de carne, su preparación y los mejores métodos de cocción.
- Inspiración para crear platos caseros con un enfoque auténtico y regional italiano.
- Consejos prácticos para aprovechar al máximo los ingredientes y reducir el desperdicio.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: Phaidon Press Limited
- Idioma: Inglés
- Tema: Cocina - Recetarios
- Colección: FOOD-COOK
- Fecha de edición: 2017
- Número de páginas: 304
- Dimensiones: 18.0 cm x 27.0 cm
- Peso: 1500.0 gr
Valoración editorial
Esta obra destaca por su enfoque práctico y especializado, combinando la experiencia de un carnicero con la riqueza de la cocina italiana. Es un recurso valioso para quienes buscan recetas auténticas y técnicas comprobadas, presentadas con claridad y rigor. Aunque está en inglés, su contenido visual y detallado la convierte en una herramienta útil para cualquier cocinero apasionado por la carne y la tradición culinaria italiana.