Descripción
CHINE - LE LIVRE DE CUISINE
Resumen del libro
Este libro es una ambiciosa y completa guía de la cocina china, la tradición culinaria más antigua del mundo. Con más de 650 recetas, rinde homenaje a la diversidad gastronómica del país, abarcando desde las famosas "ocho grandes cocinas" regionales hasta variantes locales menos conocidas. El lector encontrará tanto platos populares como costillas de cerdo agridulces o dim sum, junto a especialidades regionales como el arroz frito de Fujian o el pollo borracho de Shanghai, además de creaciones de chefs reconocidos internacionalmente.
¿De qué trata?
La obra ofrece un recorrido exhaustivo por la cocina china, estructurado en torno a las ocho tradiciones culinarias regionales reconocidas: Cantonesa, Sichuan, Jiangsu, Zhejiang, Hunan, Fujian, Anhui y Shandong. Cada una de estas tradiciones se presenta con sus técnicas, ingredientes y platos característicos. El libro no se limita a las recetas más conocidas en Occidente, sino que explora la riqueza de la cocina local china, incluyendo especialidades menos difundidas. Además, incorpora recetas creadas por chefs de renombre mundial que reinterpretan la tradición, ofreciendo una visión contemporánea de esta gastronomía milenaria.
Temas principales
- Las ocho grandes tradiciones culinarias de China (Cantonesa, Sichuan, Jiangsu, Zhejiang, Hunan, Fujian, Anhui y Shandong).
- Más de 650 recetas que abarcan desde platos básicos hasta especialidades regionales y creaciones de chefs.
- Ingredientes, técnicas y métodos de cocción fundamentales de la cocina china.
- La diversidad regional y la evolución histórica de la gastronomía china.
- Reinterpretaciones contemporáneas de platos clásicos por chefs internacionales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales con interés en la cocina china, así como a cualquier persona que desee explorar a fondo la diversidad y la riqueza de esta tradición culinaria. Es ideal para quienes buscan una obra de referencia completa y autorizada, con un enfoque tanto en recetas clásicas como en innovaciones contemporáneas. También resulta adecuado para estudiantes de cocina y entusiastas de la gastronomía internacional que quieran comprender las bases y las variantes regionales de la cocina china.
Qué aporta este libro
- Una colección exhaustiva de más de 650 recetas que cubren todas las regiones culinarias de China.
- Una comprensión profunda de las ocho grandes tradiciones culinarias y sus diferencias.
- Acceso a recetas tanto populares como a especialidades regionales menos conocidas.
- Una perspectiva actualizada que incluye creaciones de chefs reconocidos mundialmente.
- Una obra de referencia completa y visualmente rica para cualquier amante de la cocina china.
Ficha técnica
- Autor: Kei Lum Chan; Diora Fong Chan
- Editorial: Phaidon Press Limited
- Colección: FRANCES
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2020
- Número de páginas: 720
- Dimensiones: 27.7 x 5.5 cm
- Peso: 2015.0 g
Valoración editorial
Esta obra se presenta como un recurso de gran valor para cualquier persona interesada en la cocina china, desde aficionados hasta profesionales. Su enfoque en las ocho grandes tradiciones regionales, combinado con la inclusión de recetas de chefs contemporáneos, ofrece una perspectiva completa y actualizada. La amplitud de las recetas y el rigor en la presentación la convierten en una referencia útil tanto para el aprendizaje como para la consulta. Es especialmente recomendable para quienes buscan ir más allá de los platos más conocidos y desean explorar la verdadera diversidad de la gastronomía china.