Descripción
MASTERING PIZZA
Resumen del libro
Este manual revolucionario te guía paso a paso en el arte de elaborar pizza en casa, ofreciendo una variedad de masas base para que el resultado sea siempre perfecto. Con un enfoque práctico y detallado, David Joachim desmitifica el proceso y te proporciona las herramientas necesarias para dominar desde la fermentación hasta la cocción, logrando pizzas dignas de las mejores pizzerías en tu propio horno.
¿De qué trata?
El libro se centra en la creación de pizzas artesanales caseras, partiendo de la base fundamental: la masa. A través de recetas y técnicas probadas, el autor enseña a preparar diferentes tipos de masas, desde las clásicas napolitanas hasta opciones más innovadoras. Se exploran aspectos clave como la hidratación, el amasado, el reposo y la cocción en distintos tipos de hornos. Además, incluye orientación sobre la selección de ingredientes, la elaboración de salsas y la combinación de toppings para obtener sabores auténticos y equilibrados.
Temas principales
- Técnicas de elaboración de masas para pizza (diferentes hidrataciones y fermentaciones).
- Métodos de cocción en horno doméstico, horno de piedra y barbacoa.
- Selección y preparación de ingredientes frescos para salsas y coberturas.
- Recetas paso a paso para pizzas clásicas y creativas.
- Consejos para solucionar problemas comunes al hacer pizza en casa.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros caseros apasionados por la pizza que desean superar el nivel básico y obtener resultados profesionales. Es ideal tanto para principiantes con interés en aprender los fundamentos como para entusiastas experimentados que buscan perfeccionar su técnica y explorar nuevas variedades de masas y horneados.
Qué aporta este libro
- Un sistema completo y fiable para hacer pizza en casa, desde la masa hasta el horneado.
- Variedad de recetas de masas adaptadas a diferentes equipos y preferencias.
- Conocimientos técnicos para controlar la fermentación y la textura final de la pizza.
- Inspiración para crear combinaciones de ingredientes originales y sabrosas.
- Seguridad y confianza para experimentar y personalizar las recetas.
Ficha técnica
- Autor: David Joachim
- Editorial: G. P. Putnam's Sons
- Idioma: Inglés
- Tema: Cocina - Alimentos - Estudios
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2018
- Número de páginas: 272
- Dimensiones: 24.7 cm x 21.9 cm
- Peso: 1194.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una guía exhaustiva y bien estructurada que aborda la pizza casera desde una perspectiva técnica pero accesible. Su enfoque en la masa como elemento central, junto con la claridad de las instrucciones y la variedad de recetas, lo convierten en un recurso valioso para cualquier aficionado que quiera mejorar sus habilidades. Es una obra que combina rigor culinario con pasión por el oficio, ideal para quien busca resultados consistentes y de alta calidad.