CUINOLOGIA

CUINOLOGIA

Resumen del libro

Este libro desvela los principios científicos que rigen cada proceso culinario, transformando la cocina en un laboratorio de sabores. Escrito por el Dr. Stuart Farrimond, ofrece respuestas claras y soluciones prácticas a más de 160 enigmas culinarios. A través de explicaciones visuales, diagramas y técnicas paso a paso, el lector aprenderá a dominar la cocción de carnes, verduras y legumbres, así como a optimizar el uso de ingredientes y herramientas. Una guía esencial para quienes buscan entender el porqué de cada receta y perfeccionar su técnica con fundamento científico.

¿De qué trata?

Cuinologia aborda la cocina desde una perspectiva científica, explicando los fenómenos que ocurren al cocinar carnes, aves, pescados, legumbres, cereales y vegetales. El libro responde a preguntas prácticas como cómo lograr que la carne quede en su punto exacto, cómo cocer verduras sin perder nutrientes o si es mejor prensar o picar los ajos. Cada capítulo se centra en un tipo de alimento o preparación, combinando teoría accesible con consejos aplicables. Incluye también orientación sobre el equipamiento básico de cocina y técnicas fundamentales, todo presentado con un lenguaje claro, sin tecnicismos, y apoyado en los estudios científicos más recientes.

Temas principales

• Ciencia aplicada a la cocina: procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos.
• Técnicas de cocción para carnes, aves, pescados, legumbres, cereales y vegetales.
• Optimización de ingredientes y métodos para conservar nutrientes y mejorar sabores.
• Equipamiento culinario esencial y su uso eficiente.
• Resolución de más de 160 problemas culinarios comunes con base científica.

¿Para quién está recomendado?

Este libro está dirigido a cocineros aficionados que desean profundizar en los fundamentos de la cocina y entender la ciencia detrás de las recetas. También es ideal para estudiantes de hostelería y restauración, así como para cualquier persona que disfrute cocinar y quiera mejorar su técnica con un enfoque práctico y riguroso. No se requieren conocimientos previos de ciencia, ya que el lenguaje es accesible y las explicaciones están acompañadas de diagramas visuales.

Qué aporta este libro

• Comprensión de los principios científicos que explican el éxito de las técnicas culinarias.
• Soluciones prácticas y verificadas a problemas cotidianos en la cocina.
• Mejora de la técnica para cocinar carnes, verduras y otros alimentos con precisión.
• Capacidad para aplicar el conocimiento científico a nuevas recetas y preparaciones.
• Confianza para experimentar y personalizar platos gracias a un entendimiento profundo de los procesos.

Ficha técnica

• Autor: Farrimond, Dr. Stuart
• Editorial: DK
• Idioma: Catalán
• Tema: Actividades de hostelería y restauración, cocina por ingredientes
• Colección: Cocina
• Encuadernación: Cartoné
• Fecha de edición: marzo de 2025
• Número de páginas: 256
• Peso: 1352 g

Valoración editorial

Cuinologia destaca por su enfoque riguroso y accesible, que convierte conceptos científicos complejos en herramientas prácticas para cualquier cocinero. La estructura por alimentos y la resolución de problemas concretos facilitan la consulta rápida, mientras que las ilustraciones y diagramas hacen comprensible cada explicación. Es una obra de referencia para quienes buscan ir más allá de las recetas y entender el fundamento de cada técnica, lo que la convierte en un recurso valioso tanto para aficionados como para profesionales del sector hostelero.