Descripción
CARNE. NUEVA EDICION
Resumen del libro
Este manual completo y actualizado es la guía definitiva para los amantes de la carne. Con más de 250 recetas internacionales, el libro ofrece un curso exhaustivo sobre selección, preparación y cocción de todo tipo de carnes. Desde técnicas básicas hasta consejos de experto sobre cortes, puntos de cocción y maridaje de sabores, esta obra convierte al lector en un verdadero especialista, ideal tanto para principiantes como para cocineros experimentados que buscan perfeccionar sus habilidades.
¿De qué trata?
La obra es un compendio práctico y visual que aborda la carne desde todas sus perspectivas. Incluye una sección única con ilustraciones paso a paso sobre cómo cortar y deshuesar diferentes piezas. El contenido se estructura en torno a aves, cerdo, ternera, cordero y caza, ofreciendo recetas de todo el mundo como el pollo jamaicano Jerk o el cordero marroquí a la parrilla. Cada receta incorpora tablas de tiempo y temperatura, así como recomendaciones sobre hierbas y especias. Además, enseña a reconocer la carne de alta calidad, el uso del termómetro y cómo determinar el punto de cocción exacto (poco hecha, al punto o hecha).
Temas principales
- Selección y reconocimiento de cortes de carne de calidad.
- Técnicas de preparación: corte, deshuese y marinado.
- Métodos de cocción: asado, estofado, parrilla y fuego lento.
- Control de temperatura y punto de cocción.
- Recetas internacionales de aves, cerdo, ternera, cordero y caza.
- Maridaje de sabores y combinación de hierbas.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros caseros que deseen dominar la cocina con carne, desde quienes se inician hasta los más avanzados. También es ideal para aficionados a la gastronomía que quieran explorar recetas internacionales y perfeccionar técnicas como el asado o el cocinado a fuego lento. Resulta un recurso valioso para carnívoros apasionados que buscan entender mejor el producto y disfrutar de platos de alta calidad en casa.
Qué aporta este libro
- Más de 250 recetas detalladas con tablas de tiempo y temperatura para garantizar resultados precisos.
- Un curso visual sobre cortes y preparación de carne, con ilustraciones paso a paso.
- Consejos de expertos para seleccionar carne de calidad y dominar técnicas como el uso del termómetro de cocina.
- Inspiración global con platos de diversas culturas, desde el cerdo con almejas a la portuguesa hasta la carne de res de Kerala.
Ficha técnica
- Autor: FLETCHER, NICHOLA
- Editorial: DK
- Idioma: Español
- Tema: ACTIVIDADES DE HOSTELERIA Y RESTAURACION, COCINA CON CARNES Y CAZA
- Colección: COCINA
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: noviembre de 2024
- Número de páginas: 320
- Peso: 1530 g
Valoración editorial
Esta nueva edición de "Carne" se presenta como un manual de referencia sólido y bien estructurado. La combinación de teoría sobre cortes y técnicas con un extenso recetario internacional lo convierte en una herramienta práctica y duradera. Su enfoque didáctico, apoyado en ilustraciones y tablas, facilita el aprendizaje incluso para quienes se enfrentan por primera vez a la cocina de la carne. Es una adquisición recomendable para cualquier biblioteca culinaria que busque profundizar en este ingrediente esencial.