Descripción
Cocinología
Resumen del libro
Descubre los secretos de la cocina a través de la ciencia con *Cocinología*, una guía visual que transforma la teoría culinaria en práctica. Este libro responde a las preguntas fundamentales de la cocina, desde cómo lograr el punto perfecto de un filete hasta el secreto de un soufflé impecable. Con explicaciones claras, técnicas paso a paso y trucos basados en principios científicos, el lector aprenderá a dominar carnes, pescados, vegetales y más. Una obra esencial para quienes buscan entender el "por qué" detrás de cada preparación y llevar sus habilidades culinarias al siguiente nivel.
¿De qué trata?
*Cocinología* desglosa los procesos culinarios desde una perspectiva científica, ofreciendo respuestas a los desafíos cotidianos en la cocina. A través de capítulos dedicados a alimentos clave como carnes, aves, pescados, legumbres, cereales y vegetales, el libro explica cómo la temperatura, las reacciones químicas y las técnicas adecuadas afectan el resultado final. Incluye consejos prácticos y demostraciones visuales paso a paso que convierten conceptos complejos en acciones sencillas. Desde la caramelización hasta la emulsión, cada tema se aborda con rigor y claridad, ayudando al lector a cocinar con precisión y confianza.
Temas principales
- Ciencia aplicada a la cocina: reacciones químicas y físicas en la preparación de alimentos. >Técnicas culinarias fundamentales: cocción, horneado, fritura y más, explicadas paso a paso.
- Manejo de ingredientes: carnes, pescados, vegetales, legumbres y cereales, con trucos específicos para cada uno.
- Resolución de problemas comunes: cómo evitar errores y lograr resultados consistentes.
- Principios de textura y sabor: control de temperatura, tiempos y combinaciones para platos perfectos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y entusiastas de la gastronomía que desean profundizar en el arte culinario más allá de las recetas. También es ideal para estudiantes de hostelería y restauración que buscan comprender los fundamentos científicos de la cocina, así como para profesionales que quieran perfeccionar sus técnicas con un enfoque analítico. Cualquier persona curiosa por saber por qué ciertos métodos funcionan mejor que otros encontrará en *Cocinología* una herramienta valiosa y práctica.
Qué aporta este libro
- Comprensión profunda de los procesos científicos detrás de cada técnica culinaria.
- Habilidades prácticas para resolver problemas comunes en la cocina con confianza.
- Capacidad para replicar y mejorar platos mediante el control preciso de variables como temperatura y tiempo.
- Conocimiento detallado sobre el manejo óptimo de ingredientes clave, desde carnes hasta vegetales.
- Una base sólida para experimentar y crear recetas propias con fundamento técnico.
Ficha técnica
- Autor: Farrimond, Dr. Stuart
- Editorial: DK
- Idioma: Español
- Tema: Actividades de hostelería y restauración, cocina/comidas y bebidas, cocina general y recetas, libros de cocina de cocineros famosos y de televisión, cocina por ingredientes
- Colección: Cocina
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: febrero de 2018
- Número de páginas: 256
- Peso: 1376 g
Valoración editorial
*Cocinología* se presenta como una obra de referencia para quienes desean ir más allá de las recetas tradicionales y comprender los fundamentos científicos de la cocina. Su enfoque visual y práctico, combinado con explicaciones accesibles, la convierte en un recurso útil tanto para aficionados como para profesionales del sector hostelero. La profundidad con la que aborda cada técnica y alimento permite al lector adquirir un control real sobre sus preparaciones, lo que justifica su interés para un público que valora el conocimiento aplicado y la precisión en la cocina.