Descripción
THE SCIENCE OF COOKING
Resumen del libro
Este libro transforma la ciencia de los alimentos en una herramienta práctica para cualquier cocinero. El Dr. Stuart Farrimond desvela los principios químicos y físicos que explican por qué ciertas técnicas funcionan y otras no. Desde la reacción de Maillard hasta la emulsificación, el lector descubrirá cómo optimizar sabores, texturas y nutrientes en cada receta. Una guía esencial para entender y mejorar la cocina diaria.
¿De qué trata?
La obra aborda la cocina desde una perspectiva científica, explicando los procesos que ocurren al cocinar. Se analizan preguntas como qué vegetales es mejor consumir crudos o cómo lograr la cocción perfecta de carnes y verduras. Cada capítulo desglosa un principio científico —como la transferencia de calor, la acidez o la fermentación— y lo aplica a situaciones culinarias reales. Con ilustraciones detalladas y experimentos sencillos, el libro permite comprender por qué ciertas recetas funcionan y cómo adaptarlas con éxito. No es un recetario tradicional, sino un manual para dominar la cocina a través del conocimiento.
Temas principales
- Química de los alimentos: reacciones como la caramelización y la oxidación.
- Física aplicada a la cocina: conducción del calor, emulsiones y espumas.
- Técnicas de cocción: asado, hervido, fritura y sous-vide desde un enfoque científico.
- Selección y conservación de ingredientes: cómo el pH, la temperatura y la humedad afectan a los alimentos.
- Nutrición y seguridad alimentaria: maximizar nutrientes y evitar riesgos en la preparación.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que quieran ir más allá de las recetas y entender los fundamentos de la cocina. También es ideal para estudiantes de gastronomía, científicos curiosos o cualquier persona interesada en mejorar su técnica culinaria mediante el conocimiento práctico de la ciencia.
Qué aporta este libro
- Explicaciones claras de principios científicos aplicados a la cocina cotidiana.
- Consejos prácticos para mejorar la textura, el sabor y la conservación de los alimentos.
- Herramientas para resolver problemas comunes en la cocina, como salsas cortadas o carnes secas.
- Una base sólida para experimentar y crear recetas propias con confianza.
- Ilustraciones y diagramas que facilitan la comprensión de conceptos complejos.
Ficha técnica
- Autor: Dr. Stuart Farrimond
- Editorial: Dk
- Idioma: Inglés
- Tema: Cocina - Alimentos - Estudios
- Colección: GARDNER
- Encuadernación: Tapa dura
- Fecha de edición: 2017
- Número de páginas: 256
- Dimensiones: 26.2 cm x 22.0 cm
- Peso: 1362.0 gr
Valoración editorial
Esta obra destaca por su capacidad de hacer accesible la ciencia sin sacrificar rigor. El Dr. Farrimond logra un equilibrio entre teoría y aplicación práctica, lo que la convierte en una referencia útil tanto para principiantes como para expertos. Su enfoque visual y estructurado facilita la consulta rápida, mientras que los experimentos propuestos invitan a la experimentación. Es un libro que no solo enseña a cocinar mejor, sino que también despierta la curiosidad por entender el porqué de cada proceso. Recomendado para quienes buscan profundizar en la cocina desde una perspectiva científica.