Descripción
Carne
Resumen del libro
Este libro es la guía definitiva para dominar el arte de la carne, desde la selección de cortes de primera calidad hasta la preparación de más de 300 recetas internacionales. Nichola Fletcher combina conocimientos de carnicería casera, técnicas de cocina paso a paso y secretos sobre el reposo y el punto exacto de cocción. Una obra imprescindible para todo aquel que quiera sacar el máximo partido a la carne de ave, cerdo, buey, cordero y caza, con recetas como la paletilla de cerdo asada con salsa de sidra o el buey al estilo de Kerala.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera integral el mundo de la carne, estructurándose en dos grandes bloques. Primero, ofrece una formación completa sobre cómo reconocer la carne de primera calidad, la importancia del corte y el reposo, y las claves para saber cuándo está en su punto justo. Incluye instrucciones detalladas de carnicería casera para aprender el arte del despiece. En segundo lugar, presenta un extenso recetario internacional con más de 300 propuestas que abarcan desde platos tradicionales hasta preparaciones exóticas, como la pierna de cordero a la barbacoa al estilo marroquí. Cada receta se acompaña de técnicas de preparación paso a paso para garantizar resultados profesionales.
Temas principales
- Selección y reconocimiento de cortes de carne de calidad.
- Técnicas de cocción: punto exacto, reposo y temperatura.
- Arte del despiece y carnicería casera.
- Cocina internacional con ave, cerdo, buey, cordero y caza.
- Más de 300 recetas detalladas paso a paso.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y entusiastas de la gastronomía que deseen perfeccionar sus habilidades con la carne. También es ideal para quienes buscan ampliar su repertorio culinario con recetas internacionales y comprender los fundamentos técnicos de la cocina de la carne. Resulta especialmente útil para aquellos interesados en la carnicería casera y en seleccionar cortes de primera calidad.
Qué aporta este libro
- Conocimientos técnicos para identificar y seleccionar carne de primera calidad en cualquier establecimiento.
- Dominio de las técnicas de cocción, incluyendo el reposo y el punto exacto, para obtener resultados profesionales.
- Más de 300 recetas internacionales variadas, desde platos clásicos hasta propuestas exóticas, con instrucciones paso a paso.
- Habilidades prácticas de carnicería casera para despiezar y aprovechar al máximo cada pieza de carne.
- Confianza para preparar cualquier tipo de carne, ya sea ave, cerdo, buey, cordero o caza.
Ficha técnica
- Autor: Fletcher; Nichola
- Editorial: DK
- Idioma: Español
- Tema: Actividades de hostelería y restauración; cocina general y recetas; cocina para uno; cocina económica
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: 2015
- Número de páginas: 320
- Dimensiones: 28.3 cm x 23.6 cm
- Peso: 1755.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia completa y bien estructurada que combina teoría y práctica en torno a la carne. La autora, Nichola Fletcher, experta reconocida en el sector, ofrece un contenido riguroso pero accesible, ideal tanto para quienes se inician como para cocineros con experiencia. La amplitud del recetario y la inclusión de técnicas de carnicería casera la convierten en una herramienta valiosa para cualquier amante de la cocina que desee profundizar en el manejo de este ingrediente fundamental.