{"product_id":"9789878013497","title":"MANUAL APLICADO DE GASTRONOMIA CIENTIFICA","description":"\u003ch2\u003eMANUAL APLICADO DE GASTRONOMIA CIENTIFICA\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual práctico tiende un puente entre la ciencia y la cocina para que profesionales y aficionados entiendan el \"por qué\" detrás de cada receta. La obra ofrece conocimientos y herramientas para transformar ingredientes cotidianos en platos únicos, explicando procesos clave como la elaboración de masas madre, la creación de emulsiones y espumas, o el uso de técnicas avanzadas como la cocción al vacío. El lector encontrará un enfoque aplicado que convierte la experimentación en la cocina en un proceso comprensible y exitoso, elevando su repertorio culinario con bases científicas sólidas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro explora los procedimientos que permiten combinar, tratar y transformar ingredientes de la alacena y la heladera en preparaciones únicas. Se detallan, por ejemplo, los procesos para hacer panes y delicias de pastelería, incluyendo un paso a paso infalible para lograr masa madre. También se abordan las técnicas para elaborar geles, espumas y emulsiones (como gelatinas, flanes, cremas, merengues y mayonesas), y se revelan los secretos para crear frituras y rebozados originales. Además, se explican las claves del uso de nitrógeno líquido y la cocción al vacío adaptadas a cocinas domésticas, convirtiendo la teoría científica en aplicaciones culinarias concretas.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos de la gastronomía científica aplicada a la cocina cotidiana.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de panificación y elaboración de masa madre.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos para la creación de geles, espumas y emulsiones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de fritura y rebozado con base científica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUso de nitrógeno líquido y cocción al vacío en el ámbito doméstico.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a cocineros profesionales que buscan perfeccionar su técnica con fundamentos científicos, así como a aficionados avanzados que desean comprender los procesos detrás de sus recetas para lograr resultados más precisos y creativos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión de los principios científicos que rigen las transformaciones culinarias.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDominio de técnicas avanzadas (como emulsiones, cocciones al vacío y uso de nitrógeno líquido) explicadas de forma aplicada.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacidad para resolver problemas comunes en la cocina mediante el conocimiento de los procesos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para innovar y crear platos propios con mayor control y consistencia.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Koppmann, Mariana\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Siglo XXI Editores\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Cocina general y recetas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: Ciencia que ladra\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: junio de 2024\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 272\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 350 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una obra práctica y rigurosa que logra hacer accesibles conceptos científicos aplicados a la cocina. Su enfoque en procesos concretos y su adaptación de técnicas profesionales al ámbito doméstico la convierten en un recurso valioso para quienes buscan ir más allá de la receta tradicional y entender la lógica de la transformación de los alimentos.\u003c\/p\u003e","brand":"SIGLO XXI EDITORES","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53504094044507,"sku":"9789878013497","price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978987801349.jpg?v=1783123653","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9789878013497","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}