{"product_id":"9789876299053","title":"PARRILLERO CIENTIFICO, EL","description":"\u003ch2\u003ePARRILLERO CIENTIFICO, EL\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn \u003cem\u003eEl parrillero científico\u003c\/em\u003e, el reconocido divulgador Diego Golombek nos invita a un fascinante viaje por la ciencia que se esconde detrás del ritual argentino del asado. Desde la química de la carne y el fuego hasta la física de la cocción, este libro combina rigor científico con un tono ameno y accesible. El lector descubrirá por qué la sal gruesa es mejor que la fina, cómo lograr el punto exacto de cocción y qué secretos esconde una buena brasa. Una obra que transforma cada asado en una experiencia de conocimiento.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro explora los fundamentos científicos que explican todo lo que ocurre en una parrilla. A través de capítulos breves y entretenidos, Golombek desmenuza fenómenos como la reacción de Maillard, la transferencia de calor, el papel de las grasas y las proteínas, y la influencia del oxígeno en la combustión. Cada tema se aborda con ejemplos prácticos, anécdotas y experimentos caseros, conectando la teoría con la experiencia cotidiana del asador. La obra no solo responde preguntas comunes (¿cuándo dar vuelta la carne? ¿cómo evitar que se seque?), sino que también invita a reflexionar sobre la relación entre ciencia, tradición y placer gastronómico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eQuímica de la cocción de la carne: reacciones, texturas y sabores.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFísica del calor y la combustión: brasas, leña y carbón.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBiología de los alimentos: proteínas, grasas y microorganismos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMitos y verdades del asado: sal, marinados y tiempos de cocción.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCiencia aplicada a la gastronomía popular argentina.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a amantes del asado que quieran entender los procesos detrás de su técnica, curiosos por la ciencia aplicada a la vida cotidiana, y lectores interesados en la divulgación científica con un enfoque práctico y desenfadado. También resulta ideal para quienes buscan mejorar sus habilidades como parrilleros desde una perspectiva fundamentada.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eComprensión profunda de los principios químicos y físicos que rigen una parrilla.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConsejos prácticos basados en evidencia para mejorar la cocción de carnes y vegetales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para desmontar mitos populares y tomar decisiones informadas al asar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna mirada entretenida y rigurosa que une ciencia, cultura y gastronomía.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInvitación a experimentar y aprender mientras se disfruta de la tradición del asado.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Diego Golombek\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Siglo Xxi Argentina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Ciencias - Divulgación científica - Estudios generales\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Tapa blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2019\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 232\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 21.0 cm x 14.0 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 250.0 gr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEl parrillero científico\u003c\/em\u003e destaca por su capacidad de hacer accesibles conceptos complejos sin perder rigor, conectando la ciencia con una de las tradiciones más arraigadas de la cultura argentina. Diego Golombek logra un equilibrio entre humor, conocimiento y utilidad práctica, lo que convierte esta obra en una lectura amena tanto para neófitos como para expertos en asados. Su enfoque interdisciplinario y su tono cercano la posicionan como una propuesta original dentro de la divulgación científica, ideal para quienes buscan entender el mundo desde la parrilla.\u003c\/p\u003e","brand":"SIGLO XXI ARGENTINA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53534966907227,"sku":"9789876299053","price":18.52,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/9789876299053.jpg?v=1783448081","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9789876299053","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}