{"product_id":"9788498910155","title":"Manipulación de alimentos en el pescado, marisco y crustáceos","description":"\u003ch2\u003eManipulación de alimentos en el pescado, marisco y crustáceos\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual ofrece una guía práctica y actualizada sobre las normas de higiene y manipulación específicas para productos de la pesca. El lector encontrará los criterios del Código Alimentario Español para identificar pescados, mariscos y crustáceos frescos, así como los métodos de conservación más eficaces. La obra proporciona las claves para prevenir alteraciones sensoriales y garantizar la seguridad alimentaria en cada fase del proceso, desde la recepción hasta el servicio. Un recurso esencial para profesionales que buscan cumplir con la normativa y optimizar la calidad del producto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de forma sistemática la manipulación segura de pescados, mariscos y crustáceos. Comienza explicando la justificación legal y sanitaria que obliga a la formación de los manipuladores de alimentos. A continuación, detalla las características que deben cumplir estos productos según el Código Alimentario Español, incluyendo los diferentes tipos de pescado y su composición nutricional. La obra también analiza las particularidades de los mariscos y crustáceos, los métodos de conservación más adecuados para cada especie y el impacto de la higiene durante la manipulación. Finalmente, describe las alteraciones o cambios sensoriales que pueden producirse y cómo la temperatura de almacenamiento influye directamente en la frescura y seguridad del producto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eNormativa y justificación legal para manipuladores de alimentos en el sector pesquero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eClasificación y composición de pescados según el Código Alimentario Español.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCaracterísticas específicas de mariscos y crustáceos para su correcta identificación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de conservación aplicados a productos de la pesca.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAlteraciones sensoriales del pescado y marisco: identificación y prevención.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEfecto de la temperatura de almacenamiento en la calidad e higiene del producto.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales de la hostelería, restauración, pescaderías y empresas de elaboración de productos del mar que necesitan conocer los protocolos de manipulación higiénica. También es útil para estudiantes de formación profesional en cocina, gastronomía o seguridad alimentaria, así como para cualquier persona que desee especializarse en el manejo correcto de pescados y mariscos dentro del marco legal vigente.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento detallado de la normativa alimentaria aplicable a pescados, mariscos y crustáceos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCriterios prácticos para evaluar la frescura y calidad sensorial del producto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de conservación y manipulación que reducen el riesgo de alteraciones y contaminaciones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para aplicar correctamente los controles de temperatura durante el almacenamiento.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBase sólida para obtener la certificación como manipulador de alimentos especializado.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Ceballos Atienza, Rafael\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Formación Alcalá, S.L.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Derecho, teoría general del derecho, derecho internacional, leyes de jurisdicción especial, derecho: guías de estudio y revisión, cocina\/comidas y bebidas, etc.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: Manipulación de Alimentos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: Consultar en la ficha del producto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 104\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 320 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico y conciso que cubre una necesidad formativa específica dentro del sector alimentario. Su enfoque práctico, basado en la normativa oficial, lo convierte en una referencia útil tanto para la formación inicial como para la consulta diaria en el puesto de trabajo. La obra destaca por su claridad expositiva y por abordar un nicho que suele recibir menos atención editorial que otros ámbitos de la manipulación de alimentos. Resulta especialmente recomendable para profesionales que busquen actualizar sus conocimientos en un área donde la seguridad y la calidad son críticas.\u003c\/p\u003e","brand":"FORMACIÓN ALCALÁ, S.L.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53411097641307,"sku":"9788498910155","price":17.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849891015.jpg?v=1781924528","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788498910155","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}