{"product_id":"9788498910148","title":"Manipulación de alimentos en los lácteos y derivados","description":"\u003ch2\u003eManipulación de alimentos en los lácteos y derivados\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual es una guía práctica y esencial para cualquier profesional que trabaje con leche y sus derivados. El lector encontrará un recorrido completo desde la materia prima hasta el producto final, abordando la microbiología de la leche, los procesos de conservación y las fases clave en las centrales lecheras. El valor principal de la obra reside en su enfoque en la calidad higiénica y la seguridad alimentaria, ofreciendo conocimientos fundamentales para garantizar un manejo correcto y evitar alteraciones y riesgos como la brucelosis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se centra en la justificación y las buenas prácticas de los manipuladores de alimentos en el sector lácteo. Comienza analizando la leche y la nata como materia prima, incluyendo sus posibles alteraciones y su microbiología específica. Se profundiza en la calidad higiénica de la leche y en enfermedades asociadas, como la brucelosis. A continuación, se estudia la leche como alimento, detallando los distintos tipos de leches de consumo (pasteurizada, esterilizada, concentrada), sus procesos de alteración y los métodos de conservación. Finalmente, la obra describe los procesos y fases operativas en las centrales lecheras, desde la recepción y el almacenamiento de la leche y la nata, proporcionando una visión integral de la cadena de manipulación.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSeguridad alimentaria y buenas prácticas de manipulación en la industria láctea.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMicrobiología de la leche y alteraciones de la materia prima.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTipos de leche de consumo: pasteurizada, esterilizada y concentrada.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de conservación y control de calidad higiénica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFases operativas en centrales lecheras: recepción y almacenamiento.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a manipuladores de alimentos, profesionales de la industria láctea, estudiantes de formación profesional en hostelería y alimentación, y propietarios de pequeños negocios que trabajen con leche y derivados. Es especialmente útil para quienes necesitan una base técnica sólida sobre los procesos y la seguridad en el manejo de estos productos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eConocimientos prácticos para prevenir alteraciones y garantizar la calidad de la leche y sus derivados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión de los riesgos microbiológicos y las medidas de control higiénico-sanitario.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDominio de los procesos clave en una central lechera, desde la recepción hasta el almacenamiento.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacitación para cumplir con la normativa de seguridad alimentaria en el sector lácteo.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Ceballos Atienza, Rafael\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Formación Alcalá, S.L.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: ENSAYOS LITERARIOS, COCINA\/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: MANIPULACION DE ALIMENTOS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Rústica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 106\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 378 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico y directo, ideal para la formación y consulta de profesionales del sector lácteo. Su enfoque en la seguridad alimentaria y la descripción detallada de los procesos de manipulación lo convierten en una herramienta de gran utilidad práctica. Aunque su extensión es breve, cubre los aspectos esenciales para el día a día de un manipulador de alimentos, ofreciendo información rigurosa y aplicable.\u003c\/p\u003e","brand":"FORMACIÓN ALCALÁ, S.L.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53411095806299,"sku":"9788498910148","price":17.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849891014.jpg?v=1781924517","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788498910148","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}