{"product_id":"9788498910131","title":"Manipulación de alimentos en los huevos y derivados","description":"\u003ch2\u003eManipulación de alimentos en los huevos y derivados\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual técnico ofrece una guía completa sobre la manipulación segura e higiénica de huevos y sus derivados. Dirigido a profesionales de la industria alimentaria, el libro aborda desde la microbiología del huevo hasta los procesos de pasteurización y conservación. Con un enfoque práctico y riguroso, la obra explica las partes del huevo, los tipos de ovoproductos, sus aplicaciones industriales y las claves para prevenir infecciones. Es una herramienta esencial para garantizar la seguridad alimentaria y optimizar los procesos en cocinas, obradores y plantas de producción.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se estructura en torno a los fundamentos y procedimientos necesarios para la manipulación higiénica de huevos y ovoproductos. Comienza con una justificación de la importancia de la formación de los manipuladores de alimentos, para luego desglosar la anatomía del huevo y su microbiología. Se explican en detalle los procesos higiénicos, los pretratamientos y la pasteurización como métodos clave para eliminar riesgos biológicos. A continuación, se clasifican los derivados del huevo (ovoproductos) y se analizan sus ventajas para la industria, así como sus aplicaciones concretas. El texto también aborda las alteraciones más comunes de los huevos, las pautas para su correcta conservación y las medidas para evitar infecciones. Finalmente, se detalla el tratamiento específico que deben recibir los huevos en distintos contextos de manipulación.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMicrobiología de los huevos y riesgos asociados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos higiénicos: pretratamientos y pasteurización.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTipología y aplicaciones industriales de los ovoproductos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAlteraciones, conservación y prevención de infecciones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProtocolos de tratamiento y manipulación segura.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales y estudiantes del sector alimentario, especialmente a manipuladores de alimentos, responsables de calidad, técnicos de cocina industrial, pasteleros, hosteleros y personal de industrias de transformación de huevos. También es de utilidad para formadores y consultores en seguridad alimentaria que busquen una referencia clara y concisa sobre la materia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona conocimientos técnicos para minimizar los riesgos microbiológicos en la manipulación de huevos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a comprender y aplicar correctamente los procesos de pasteurización y conservación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece una clasificación detallada de los ovoproductos y sus usos prácticos en la industria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita el cumplimiento de las normativas de higiene y seguridad alimentaria.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Ceballos Atienza, Rafael\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Formación Alcalá, S.L.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: ENSAYOS LITERARIOS, MEDICINA, MEDICINA: CUESTIONES GENERALES, MEDICINA PRECLINICA: CIENCIAS BASICAS, MEDICINA CLINICA E INTERNA, OTRAS RAMAS DE LA MEDICINA, CIRUGIA, ENFERMERIA Y SERVICIOS AUXILIARES, GUIAS DE ESTUDIO Y REVISION Y MATERIAL DE CONSULTA, MEDICINA COMPLEMENTARIA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: MANIPULACION DE ALIMENTOS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: No disponible\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 106\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensiones: No disponibles\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 356 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico de consulta directa, ideal para profesionales que necesitan dominar los protocolos de manipulación de huevos sin recurrir a textos excesivamente extensos. Su enfoque práctico y su estructura didáctica facilitan la asimilación de conceptos clave para la seguridad alimentaria. Es una obra recomendable para quienes buscan actualizar sus conocimientos o formarse en un área crítica de la manipulación de alimentos.\u003c\/p\u003e","brand":"FORMACIÓN ALCALÁ, S.L.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53411097608539,"sku":"9788498910131","price":17.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849891013.jpg?v=1781924527","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788498910131","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}