{"product_id":"9788498910087","title":"Manipuación de alimentos en las carnes y derivados, aves y caza","description":"\u003ch2\u003eManipuación de alimentos en las carnes y derivados, aves y caza\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual técnico ofrece una guía esencial sobre las prácticas correctas de manipulación de carnes, derivados, aves y caza. El lector encontrará un análisis detallado de los riesgos microbiológicos asociados a estos alimentos, las condiciones higiénico-sanitarias necesarias en cada proceso y los protocolos específicos para productos frescos, curados, cocidos y elaborados. Una obra de referencia para profesionales que buscan garantizar la seguridad alimentaria en toda la cadena de producción cárnica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de manera sistemática la manipulación segura de alimentos de origen cárnico. Comienza justificando la necesidad de formación específica para manipuladores y explica las infecciones e intoxicaciones alimentarias más comunes derivadas del consumo de carne. A continuación, detalla las condiciones generales que deben cumplirse en todos los procesos, desde la recepción de la materia prima hasta la expedición del producto final. La obra profundiza en las condiciones específicas para carnes frescas y picadas, y recorre los distintos tipos de elaboración: salazones, ahumados, productos crudos adobados, embutidos crudos curados, estofados, productos cocidos, patés y pastas finas. Cada proceso se analiza señalando los puntos críticos de control y las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación y el deterioro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos de la seguridad alimentaria en la manipulación de carnes, aves y caza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdentificación de infecciones microbianas e intoxicaciones alimentarias de origen cárnico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCondiciones higiénico-sanitarias generales aplicables a todos los procesos de manipulación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRequisitos específicos para productos frescos, carnes picadas y derivados cárnicos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos tecnológicos de elaboración: salazón, ahumado, curado, cocción y elaboración de patés.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, especialmente carniceros, charcuteros, cocineros, responsables de producción y manipuladores de alimentos que trabajen con carnes, aves y caza. También resulta de gran utilidad para estudiantes de formación profesional en hostelería, industrias alimentarias o seguridad alimentaria, así como para técnicos de calidad y responsables de implantación de sistemas APPCC en empresas del sector cárnico.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eConocimientos prácticos para prevenir intoxicaciones alimentarias en la manipulación de carnes y derivados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProtocolos claros sobre las condiciones higiénicas requeridas en cada tipo de proceso cárnico.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión detallada de los riesgos microbiológicos específicos asociados a carnes, aves y caza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGuía técnica para aplicar buenas prácticas en la elaboración de productos curados, cocidos y ahumados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para cumplir con la normativa vigente en seguridad alimentaria del sector cárnico.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Ceballos Atienza, Rafael\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Formación Alcalá, S.L.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: ENSAYOS LITERARIOS, COCINA\/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: MANIPULACION DE ALIMENTOS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Cartoné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 104\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 360 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual conciso y técnicamente riguroso que cubre un área de alta exigencia normativa y sanitaria. Su enfoque práctico, centrado en procesos concretos y riesgos específicos, lo convierte en una herramienta útil tanto para la formación de nuevos manipuladores como para la consulta rápida de profesionales experimentados. La estructura por tipos de producto facilita la localización de información relevante para cada actividad dentro del sector cárnico.\u003c\/p\u003e","brand":"FORMACIÓN ALCALÁ, S.L.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53411097149787,"sku":"9788498910087","price":17.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849891008.jpg?v=1781924519","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788498910087","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}