{"product_id":"9788498395075","title":"Preelaboración y conservación culinarias","description":"\u003ch2\u003ePreelaboración y conservación culinarias\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual ofrece una guía práctica y completa sobre las técnicas esenciales de preelaboración y conservación de alimentos en el ámbito de la restauración. Dirigido a profesionales y estudiantes del sector hostelero, la obra explica cómo optimizar los procesos en cocina para reducir tiempos de servicio, mantener la calidad de los productos y ampliar la oferta gastronómica. A través de un enfoque claro y didáctico, el lector aprenderá a gestionar eficientemente las materias primas desde su recepción hasta su uso final, garantizando la seguridad alimentaria y el aprovechamiento de los recursos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda el conjunto de operaciones previas a la cocción final, conocidas como preelaboración, y los métodos de conservación que permiten mantener los alimentos en condiciones óptimas. Se explican técnicas como el despiece, la limpieza, el corte y la preparación de verduras, carnes, pescados y mariscos, así como los sistemas de conservación más habituales en hostelería: refrigeración, congelación, envasado al vacío y tratamientos térmicos. Cada procedimiento se describe con detalle para que el profesional pueda aplicarlo de forma segura y eficiente, reduciendo el desperdicio y mejorando la organización del trabajo en cocina.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de preelaboración de verduras, hortalizas, carnes, aves, pescados y mariscos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de conservación por frío: refrigeración y congelación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnvasado al vacío y atmósferas modificadas para alargar la vida útil de los productos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de regeneración y descongelación seguros.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNormas de higiene y seguridad alimentaria aplicadas a la manipulación y almacenamiento.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOptimización de recursos y reducción del desperdicio en cocinas profesionales.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a estudiantes de formación profesional en hostelería y turismo, así como a profesionales de cocina que deseen actualizar o profundizar sus conocimientos en técnicas de preelaboración y conservación. También resulta útil para emprendedores del sector de la restauración que busquen mejorar la eficiencia operativa de sus establecimientos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona un conocimiento práctico y sistemático de las técnicas básicas de manipulación y conservación de alimentos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a reducir los tiempos de servicio y a organizar mejor el trabajo en cocina gracias a una planificación eficiente de las preelaboraciones.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece pautas claras para garantizar la seguridad alimentaria y cumplir con la normativa higiénico-sanitaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContribuye a minimizar el desperdicio de alimentos mediante un mejor aprovechamiento de las materias primas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFacilita la ampliación de la oferta gastronómica al permitir disponer de productos semielaborados listos para su uso.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e María Isabel Aguilella i Marès\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Ideaspropias Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Formación docente, Industria hostelera, Cocina general y recetas, Cocina con aparatos específicos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e HOS-TUR\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e octubre de 2014\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 200\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 430 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico bien estructurado que aborda una necesidad fundamental en cualquier cocina profesional: la gestión eficiente de los alimentos antes de su cocinado. Su enfoque práctico y su contenido actualizado lo convierten en una herramienta de consulta útil tanto para quienes se inician en el sector como para profesionales que buscan optimizar sus procesos. La obra destaca por su claridad expositiva y por integrar aspectos de seguridad alimentaria que resultan imprescindibles en el contexto actual de la restauración.\u003c\/p\u003e","brand":"IDEASPROPIAS EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53476502798683,"sku":"9788498395075","price":25.08,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849839507.jpg?v=1782860631","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788498395075","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}