{"product_id":"9788498394955","title":"Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante","description":"\u003ch2\u003eSistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual ofrece una guía práctica y completa sobre los fundamentos del restaurante tradicional, centrándose en los sistemas de aprovisionamiento y la mise en place. El lector aprenderá a dominar las claves de la organización previa al servicio, desde la gestión de la limpieza y la ventilación hasta la correcta ambientación del establecimiento. Una obra esencial para profesionales de sala que buscan optimizar su trabajo diario y comprender las competencias básicas del sector de la restauración.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda la creciente demanda de alimentación fuera del hogar y la necesidad de una preparación profesional en los establecimientos de restauración. Se centra en la mise en place como proceso fundamental para dejar todo listo antes del servicio. A lo largo de sus páginas, el autor desglosa las características principales del restaurante tradicional, incluyendo las diferentes opciones de ubicación, los métodos de gestión de ventilación y limpieza, y las claves para una ambientación adecuada del local. Además, explica las distintas formas de clasificar los restaurantes y detalla las competencias básicas que debe poseer un profesional de sala, como camarero, jefe de rango o jefe de sector.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eOrganización y planificación de la mise en place en restauración.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSistemas de aprovisionamiento y gestión de existencias en cocina y sala.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eClasificación de restaurantes según su tipología y modelo de gestión.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCompetencias profesionales del personal de sala: camarero, jefe de rango y jefe de sector.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAmbientación, ventilación y limpieza como factores clave en la experiencia del cliente.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales y estudiantes del sector de la hostelería y la restauración, especialmente a aquellos que desempeñan o aspiran a desempeñar funciones en sala. Es ideal para camareros, jefes de rango, jefes de sector y responsables de establecimientos que deseen perfeccionar sus conocimientos sobre la organización previa al servicio y la gestión del restaurante.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eConocimientos prácticos para realizar una mise en place eficiente y profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para optimizar los sistemas de aprovisionamiento en el restaurante.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComprensión de las competencias y responsabilidades del personal de sala.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCriterios para clasificar y gestionar diferentes tipos de restaurantes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePautas para mejorar la ambientación, limpieza y ventilación del establecimiento.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Francisco Javier González Montero\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Ideaspropias Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Formación docente, Industria del turismo, Industria hostelera, Cocina\/Comidas y bebidas, etc., Cocina general y recetas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: HOS-TUR\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: octubre de 2014\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 164\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 350 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico y directo, enfocado en las tareas esenciales de la sala de un restaurante. Su valor reside en la aplicación práctica de los conceptos de aprovisionamiento y mise en place, aspectos fundamentales para la eficiencia del servicio. Resulta especialmente útil para quien busca una base sólida en la organización del trabajo diario, combinando teoría sobre la clasificación de establecimientos con habilidades concretas para el profesional de sala.\u003c\/p\u003e","brand":"IDEASPROPIAS EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53476503093595,"sku":"9788498394955","price":21.78,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849839495.jpg?v=1782860647","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788498394955","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}