{"product_id":"9788498394931","title":"Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente","description":"\u003ch2\u003eElaboración y acabado de platos a la vista del cliente\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual práctico está diseñado para profesionales de la hostelería que desean dominar el arte del servicio en sala. La obra aborda desde los equipos y utensilios específicos hasta las técnicas fundamentales para preparar, trinchar y presentar platos delante del comensal. El lector aprenderá a ejecutar procesos como el desespinado de pescados o el trinchado de carnes con destreza, al mismo tiempo que adquiere las pautas de comportamiento cortés y elegante que requiere esta interacción. Un recurso formativo clave para mejorar la experiencia del cliente y el valor percibido del servicio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se centra en la fase final del servicio gastronómico, aquella en la que el cocinero o el camarero finaliza el plato ante el cliente. Explica de forma detallada el utillaje necesario, como carros de trinchar, lámparas de mesa o sartenes, y describe las técnicas de ejecución paso a paso. Incluye procedimientos específicos para el desespinado de pescados y mariscos, el trinchado de carnes y la elaboración de ciertos platos en vivo. Además, aborda las normas de uso y limpieza de herramientas, así como las claves para mantener una actitud profesional y cercana que favorezca el acercamiento con el comensal.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEquipos y utensilios para cocina en sala y servicio a la vista del cliente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de desespinado de pescados y mariscos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de trinchado de carnes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de elaboración de platos ante el comensal.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNormas de utilización, mantenimiento y limpieza de herramientas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProtocolo de comportamiento cortés y elegante en la interacción con el cliente.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales de la hostelería y la restauración, como cocineros, camareros, jefes de sala y estudiantes de formación profesional en las áreas de cocina y servicios de restaurante. También es de utilidad para emprendedores del sector que quieran diferenciar su oferta mediante un servicio de calidad y personalizado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAdquirir las habilidades técnicas necesarias para realizar preparaciones en vivo con seguridad y precisión.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocer el equipo profesional específico y su correcto uso y mantenimiento.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesarrollar una actitud profesional que mejore la relación con el cliente y la percepción del servicio.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAumentar el valor añadido del plato y la experiencia gastronómica mediante la presentación en sala.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Ramón Esteban Díaz Arocha\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Ideaspropias Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Formación docente, cocina general y recetas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: HOS-TUR\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: octubre de 2014\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 100\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 220 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de una guía práctica y concisa, ideal para quienes buscan especializarse en el servicio de sala y la cocina a la vista. Su enfoque didáctico y su tamaño manejable la convierten en un recurso de consulta rápida tanto para la formación como para el trabajo diario. Resulta especialmente útil para establecimientos que apuestan por un servicio diferenciado y de alta calidad.\u003c\/p\u003e","brand":"IDEASPROPIAS EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53476503126363,"sku":"9788498394931","price":20.35,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849839493.jpg?v=1782860648","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788498394931","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}