{"product_id":"9788498394672","title":"Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza","description":"\u003ch2\u003eElaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual es una guía práctica y completa para dominar las técnicas fundamentales de la cocina con carnes, aves y caza. La obra, escrita por Almudena Villegas Becerril, ofrece al lector las claves para elaborar fondos, salsas y guarniciones que son la base de innumerables platos. A través de sus páginas, se exploran diferentes métodos de cocinado, recetas elementales y procesos de regeneración, con el objetivo de hacer la cocina más eficiente y profesional. El valor principal de este libro reside en que los conocimientos adquiridos son extrapolables a otras elaboraciones, convirtiéndolo en un recurso esencial para cualquier cocinero.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra se centra en el estudio de las elaboraciones básicas y los platos elementales que tienen como protagonistas a las carnes, las aves y la caza. La autora parte de la premisa de que las salsas y los fondos son el pilar de una cocina de calidad, y dedica una parte fundamental del contenido a su correcta preparación. A lo largo del manual, el lector aprenderá a identificar las técnicas de cocinado más adecuadas para cada tipo de carne y a combinarlas con acompañamientos idóneos. Además, se abordan los procesos de regeneración de platos, una competencia clave para optimizar recursos y mantener la excelencia en la cocina profesional. El enfoque es eminentemente práctico, buscando que el lector adquiera una base sólida y versátil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de fondos y salsas base para carnes, aves y caza.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de cocinado específicas para cada tipo de proteína animal.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSelección y preparación de guarniciones y acompañamientos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de regeneración y conservación de platos elaborados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOptimización de recursos y eficiencia en la cocina profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a estudiantes de hostelería y turismo, así como a profesionales de la cocina que deseen afianzar o ampliar sus conocimientos en el manejo de carnes, aves y caza. También es una obra de gran utilidad para cocineros aficionados con un nivel avanzado que busquen comprender a fondo las bases técnicas de la cocina y mejorar la calidad de sus platos.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una base técnica sólida y versátil, aplicable a múltiples elaboraciones culinarias.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnseña a optimizar recursos y a mejorar la eficiencia en la cocina mediante técnicas de regeneración.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a comprender la relación entre las técnicas de cocinado y los acompañamientos para lograr platos equilibrados.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece un conocimiento profundo de las salsas y fondos, considerados el alma de la cocina profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Almudena Villegas Becerril\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Ideaspropias Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Formación docente, Cocina\/Comidas y bebidas, Cocina general y recetas, Recetas y cursos de cocina, Conservación y congelación de alimentos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e HOS-TUR\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e octubre de 2014\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 336\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 688 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico y bien estructurado que cumple con su objetivo de sentar las bases para una cocina profesional con carnes, aves y caza. Su enfoque en la versatilidad de las salsas y fondos, así como en la eficiencia de los procesos, lo convierte en una herramienta de estudio y consulta valiosa para quienes buscan rigor y aplicabilidad práctica en su formación culinaria. Es una obra recomendable para centros de formación y para profesionales que deseen perfeccionar sus fundamentos.\u003c\/p\u003e","brand":"IDEASPROPIAS EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53476503486811,"sku":"9788498394672","price":26.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849839467.jpg?v=1782860662","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788498394672","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}