{"product_id":"9788498394665","title":"Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos","description":"\u003ch2\u003eElaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual práctico, escrito por la reconocida gastrónoma Almudena Villegas, es una guía esencial para dominar la cocina de productos del mar. La obra ofrece un conocimiento detallado sobre la maquinaria específica, las técnicas de regeneración y las elaboraciones básicas necesarias para transformar pescados, crustáceos y moluscos en platos profesionales. El lector aprenderá a preparar recetas elementales con una presentación impecable, adquiriendo las claves para cocinar con precisión y exhibir creaciones que satisfagan los paladares más exigentes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se estructura como un manual completo que guía al lector desde los fundamentos hasta la ejecución de platos con productos del mar. En primer lugar, se explora la maquinaria más utilizada en cocina para el tratamiento de estos ingredientes. A continuación, se detalla el proceso de elaboración de las principales bases, como fumets, caldos y fondos, que son la esencia de muchas recetas. La obra también aborda la regeneración de pescados y mariscos, una técnica clave para mantener su calidad y sabor. Finalmente, se presentan diferentes métodos de cocción y preparación de recetas elementales, siempre haciendo hincapié en las técnicas de emplatado y presentación para lograr un resultado visual atractivo y profesional.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIdentificación y manipulación de pescados, crustáceos y moluscos en cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaquinaria y utillaje específico para la preparación de productos del mar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de fondos, caldos y otras preparaciones básicas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de regeneración y conservación de pescados y mariscos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMétodos de cocción y recetas elementales para platos con productos del mar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de presentación y emplatado profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a estudiantes y profesionales de la hostelería y la restauración que buscan una base sólida en la cocina de productos del mar. También es una herramienta útil para cocineros en formación que deseen especializarse en esta área, así como para aficionados avanzados que quieran perfeccionar sus técnicas y conocimientos para elaborar platos con pescados y mariscos de forma profesional.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eProporciona una metodología clara y práctica para trabajar con pescados, crustáceos y moluscos desde cero.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnseña a elaborar las bases y fondos esenciales que realzan el sabor de los platos del mar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOfrece técnicas de regeneración y conservación para optimizar el uso de los productos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAyuda a desarrollar la destreza en la presentación de platos, elevando su valor estético y profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBrinda un conocimiento detallado sobre la maquinaria y el utillaje necesario para una cocina eficiente.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Almudena Villegas Becerril\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Ideaspropias Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Formación docente, Cocina\/Comidas y bebidas, Cocina general y recetas, Cocina por ingredientes, Cocina con pescado y frutos de mar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e HOS-TUR\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e octubre de 2014\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 260\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 538 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico y bien estructurado que cumple con su propósito de formar en las bases de la cocina de pescados y mariscos. La obra destaca por su enfoque práctico y su atención a los detalles, desde la maquinaria hasta la presentación final. Es un recurso valioso para quienes buscan una formación sólida y rigurosa en este ámbito, ya que proporciona las herramientas necesarias para profesionalizar la elaboración de platos con productos del mar.\u003c\/p\u003e","brand":"IDEASPROPIAS EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53476503519579,"sku":"9788498394665","price":25.08,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849839466.jpg?v=1782860666","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788498394665","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}