{"product_id":"9788498394658","title":"Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos","description":"\u003ch2\u003eElaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual práctico, escrito por Almudena Villegas Becerril, es una guía esencial para profesionales y estudiantes de hostelería que deseen dominar las técnicas fundamentales de cocina con ingredientes básicos. A través de 384 páginas, la obra desglosa los procesos de selección, preelaboración, cocinado y conservación de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. El lector aprenderá a aplicar el método adecuado a cada producto para obtener resultados de calidad, organizar guarniciones equilibradas y presentar los platos con elegancia, integrando el manejo de la maquinaria específica de cocina profesional.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro aborda de manera sistemática las operaciones culinarias aplicadas a cinco grupos de alimentos fundamentales. Comienza con la identificación de materias primas de calidad y las técnicas de preelaboración para hortalizas y legumbres secas, incluyendo su remojo y cocción. Continúa con las pastas y arroces, detallando los puntos de cocción y las salsas base. Dedica un capítulo específico al huevo, desde su selección hasta las preparaciones básicas (escalfado, frito, cocido y en tortilla). Finalmente, integra estos conocimientos en la creación de platos elementales, el diseño de guarniciones armónicas en color y textura, y los procedimientos de regeneración y conservación profesional.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de preelaboración y corte de hortalizas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCocción y tratamiento de legumbres secas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElaboración de pastas frescas y secas, y cocción de arroces.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePreparaciones básicas con huevo (tortillas, huevos escalfados, poché y fritos).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOrganización de guarniciones y presentación de platos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManejo de maquinaria de cocina y procedimientos de regeneración.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEstá dirigido a estudiantes de formación profesional en hostelería y turismo, así como a cocineros en activo que busquen reforzar las bases técnicas de su oficio. También resulta útil para docentes de cocina que necesiten un material didáctico estructurado y para aficionados avanzados que quieran profesionalizar sus conocimientos sobre estos ingredientes esenciales.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn método paso a paso para dominar las técnicas fundamentales de cocina con ingredientes cotidianos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCriterios claros para seleccionar y conservar cada tipo de alimento.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRecursos para diseñar guarniciones equilibradas y platos visualmente atractivos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimiento práctico sobre el uso de maquinaria profesional y procesos de regeneración.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUna base sólida para avanzar hacia elaboraciones más complejas en cocina profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAutor: Almudena Villegas Becerril\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEditorial: Ideaspropias Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIdioma: Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTema: Formación docente, Cocina general y recetas, Cocina sana y con alimentos integrales, Cocina por ingredientes, Recetas de pasta, Recetas y cursos de cocina\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColección: HOS-TUR\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEncuadernación: Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFecha de edición: octubre de 2014\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNúmero de páginas: 384\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePeso: 787 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual destaca por su enfoque metódico y su utilidad directa en el día a día de una cocina profesional. La autora evita divagaciones teóricas y se centra en procedimientos aplicables, lo que lo convierte en un recurso de consulta frecuente. Su estructura didáctica lo hace especialmente recomendable para quienes inician su formación o necesitan estandarizar técnicas básicas en un equipo de cocina. La inclusión de criterios de calidad y conservación aporta un valor añadido frente a otros libros de recetas elementales.\u003c\/p\u003e","brand":"IDEASPROPIAS EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53476503552347,"sku":"9788498394658","price":32.12,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849839465.jpg?v=1782860667","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788498394658","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}