{"product_id":"9788498394634","title":"Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos","description":"\u003ch2\u003ePreelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual ofrece al profesional de la hostelería una guía práctica y detallada sobre los métodos esenciales para la correcta manipulación, preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos. Escrito por Almudena Villegas Becerril, reconocida experta en gastronomía, la obra expone las técnicas clave para mantener la calidad y prolongar la vida útil de los productos del mar. A través de sus páginas, el lector aprenderá a clasificar las materias primas, dominar procesos como el ahumado o el enlatado, y conocer la maquinaria y condiciones óptimas para su uso en cocina profesional.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa obra se centra en la necesidad de unas perfectas condiciones de conservación y manipulación de los alimentos marinos para evitar su deterioro por microorganismos. La autora presenta una guía que expone los principales métodos para mantener la calidad y aumentar la durabilidad de pescados, crustáceos y moluscos. El profesional conocerá la maquinaria utilizada en el proceso, así como sus condiciones y ubicación adecuadas. Además, aprenderá a clasificar las materias primas y se instruirá en los procesos de regeneración, preelaboración y conservación que se deben aplicar a cada tipo de producto. Con los recursos ofrecidos en este manual, logrará prolongar la vida útil de estos alimentos, controlar la temperatura de conservación y dominar técnicas como el enlatado o el ahumado.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eClasificación y recepción de pescados, crustáceos y moluscos frescos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas de preelaboración: limpieza, corte y preparación de las materias primas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProcesos de conservación: refrigeración, congelación, enlatado y ahumado.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControl de temperaturas y condiciones higiénico-sanitarias en la manipulación.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMaquinaria y equipos específicos para la conservación de productos del mar.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRegeneración de productos congelados y semielaborados.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste libro está dirigido a profesionales del sector de la hostelería y la restauración, así como a estudiantes de cocina y formación profesional en hostelería y turismo. También es de gran utilidad para cocineros, jefes de cocina y cualquier persona interesada en adquirir conocimientos técnicos sobre la manipulación segura y la conservación óptima de productos del mar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eConocimientos prácticos para alargar la vida útil de pescados, crustáceos y moluscos sin perder calidad.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDominio de técnicas de conservación como el enlatado, el ahumado y la congelación profesional.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCriterios claros para clasificar y seleccionar las materias primas según su estado y uso previsto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCapacidad para utilizar correctamente la maquinaria y los equipos de conservación en cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para garantizar la seguridad alimentaria y evitar el deterioro microbiológico.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e Almudena Villegas Becerril\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Ideaspropias Editorial\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Español\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e Formación docente, Cocina\/Comidas y bebidas, Cocina general y recetas, Conservación y congelación de alimentos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e HOS-TUR\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e Octubre de 2014\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 244\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 512 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual técnico y práctico, ideal para profesionales que buscan optimizar sus procesos de cocina con productos del mar. La obra destaca por su enfoque didáctico y riguroso, respaldado por la experiencia de una autora de prestigio en el ámbito gastronómico. Es una herramienta de consulta útil para quienes desean mejorar la calidad y seguridad de sus preparaciones, así como para estudiantes que necesitan fundamentos sólidos en manipulación y conservación de alimentos marinos.\u003c\/p\u003e","brand":"IDEASPROPIAS EDITORIAL","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53476503617883,"sku":"9788498394634","price":25.08,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849839463.jpg?v=1782860669","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788498394634","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}