{"product_id":"9788497913799","title":"MANUAL DE GASTRONOMIA","description":"\u003ch2\u003eMANUAL DE GASTRONOMIA\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eResumen del libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual ofrece una visión integral de la gastronomía como disciplina cultural y práctica. Responde a las preguntas esenciales sobre alimentación, gusto y comportamiento en la mesa, combinando teoría culinaria, historia de los alimentos y técnicas de cocina. El lector encontrará una guía completa que abarca desde la fisiología del gusto hasta los grandes sistemas culinarios del mundo, pasando por la restauración y la enología. Una obra de referencia para quienes desean comprender la gastronomía más allá de la simple receta.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿De qué trata?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEl libro se estructura en capítulos que abordan de forma sistemática los fundamentos de la gastronomía. Comienza explorando conceptos básicos como qué entendemos por alimentación y por qué elegimos ciertos alimentos. A continuación, desarrolla la teoría del gusto y ofrece una iniciación práctica a la cata de alimentos y bebidas. Explica las técnicas culinarias esenciales, los utensilios de cocina y el protocolo en la mesa. También recorre la historia de la cocina, el origen y difusión de los distintos tipos de alimentos, las bebidas (vinos y alcoholes), las cocinas del mundo y los grandes sistemas culinarios. Finalmente, analiza el sector de la restauración, los estilos culinarios y la relación con la hotelería y el turismo, ofreciendo un panorama completo de la cultura del gusto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTemas principales\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFundamentos de la alimentación humana y psicología del gusto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTécnicas culinarias básicas y avanzadas, y uso del utillaje de cocina.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHistoria, origen y difusión de los alimentos y las bebidas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEnología y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProtocolo y comportamiento en la mesa (comensalidad).\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGrandes sistemas culinarios del mundo y cocinas regionales.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEstructura del sector de la restauración, hotelería y turismo gastronómico.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003e¿Para quién está recomendado?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEste manual está dirigido a estudiantes de hostelería y turismo, profesionales de la cocina y la restauración que deseen ampliar su cultura gastronómica, así como a aficionados a la cocina y la gastronomía que buscan una obra de referencia estructurada. También resulta de interés para cualquier persona curiosa que quiera entender los fundamentos teóricos y prácticos de lo que comemos y cómo lo comemos.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQué aporta este libro\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUna visión enciclopédica y ordenada de todos los aspectos que conforman la gastronomía.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRespuestas claras a preguntas fundamentales sobre alimentación, gusto y cultura culinaria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConocimientos prácticos sobre cata, técnicas culinarias y protocolo en la mesa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContexto histórico y geográfico sobre el origen y evolución de los alimentos y las cocinas del mundo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHerramientas para comprender el sector de la restauración y la hotelería desde una perspectiva cultural.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFicha técnica\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutor:\u003c\/strong\u003e FABREGA; JAUME\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEditorial:\u003c\/strong\u003e Cossetània Edicions\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIdioma:\u003c\/strong\u003e Catalán\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTema:\u003c\/strong\u003e COCINA GENERAL Y RECETAS\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColección:\u003c\/strong\u003e EL CULLEROT\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEncuadernación:\u003c\/strong\u003e Bolsillo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFecha de edición:\u003c\/strong\u003e 2008\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 216\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensiones:\u003c\/strong\u003e 233.0 x 155.0 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso:\u003c\/strong\u003e 473.0 g\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eValoración editorial\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSe trata de un manual de referencia en lengua catalana que destaca por su enfoque integral y didáctico. Su valor reside en la capacidad de sintetizar conocimientos dispersos sobre gastronomía en una obra ordenada y accesible. Es especialmente útil para quienes inician su formación en el sector o desean profesionalizar su afición, ya que proporciona una base sólida tanto teórica como práctica. La edición en bolsillo facilita su consulta constante.\u003c\/p\u003e","brand":"COSSETÃ NIA EDICIONS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53621730607451,"sku":"9788497913799","price":14.4,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/0650\/6331\/files\/978849791379.jpg?v=1784491493","url":"https:\/\/kalamobooks.com\/products\/9788497913799","provider":"Kalamo Books","version":"1.0","type":"link"}